烹飪鯗魚的做法

　　鯗魚號稱海中最鮮的魚，蛋白質含量高達21%。且鱗下脂肪層厚，含大量不飽和脂肪酸，鈣、磷、鐵、鋅、碘、硒等無機鹽含量在1.2%以上，營養價值很高。清代王士雄《隨息居飲食譜》記有：“鰳魚，甘平，開胃，暖髒，補虛。鮮食宜雄，甚白甚美雌者宜鯗，隔歲尤佳。”鰳魚，又名鱠魚，體側扁，銀白色，鱗片大而晶瑩，皎然生輝，群弋海中，彷彿披著閃亮鎧甲的士兵，南北皆出，渤海為佳。古稱鯗魚，寓意美味之魚，後俗寫為“鯗”。***宋范成大《吳郡志·雜誌》：“美下著魚，是為鯗字”;《正字通》：“鯗，本鯗，鯗為俗寫”。***下面小編為大家分享。

　　：清蒸鯗魚

　　材料

　　新鮮鯗魚一條***一斤左右***，蔥姜若干

　　做法

　　1.將鯗魚洗淨***可帶鱗***，用料酒和少許鹽醃製15分鐘。

　　2.加蔥姜上旺火蒸8分鐘，揀去原來的蔥姜，在湯汁里加適量蒸魚豉油或生抽。

　　3.然後在蒸好的魚身上放上蔥姜細末，淋上熱油爆香即可。

　　：清蒸豉油鯗魚

　　材料

　　鯗魚 料酒 薑絲 蔥段 鹽 李錦記蒸魚豉油 熱油 辣椒絲

　　做法

　　1、新鮮鯗魚處理乾淨，魚身用刀劃幾刀，這樣使蒸出的魚更入味。

　　2、魚先用鹽稍微抹一下，放料酒、薑絲蔥段。

　　3、鍋裡放水煮開，然後把魚放架子上隔水蒸8分鐘即可出鍋。

　　4、去除蒸過的蔥段薑絲，重新放上蔥段、薑絲、辣椒絲，倒上李錦記蒸魚豉油，鍋裡熱油淋上即可享用!鯗魚鮮美無比，非常的好吃，不過魚刺很多哦，吃的時候千萬要小心!

　　：清蒸白鱗魚

　　材料

　　主料白鱗魚配料大蔥、冬筍、瘦肉、香菇調料鹽、醬油、味精、糖、料酒、澱粉、蔥油、花生油、蔥、姜

　　做法

　　1.白鱗魚去內臟、鰓，洗淨改刀。

　　2.用六七成熱油炸一下。

　　3.蔥油炒配料，加湯，調味，放魚。

　　4.中火煨熟，用溼澱粉勾芡，淋蔥油即可。

　　小訣竅

　　特點

　　鮮美清甜，肉嫩味香。

　　提示

　　炸時以表面變色為宜。