餐飲工作流程怎麼寫

　　餐飲服務是一項很辛苦的工作。是不是覺得有時候已經花了十分的力氣卻還討不了五分的好。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　餐飲工作流程步驟

　　1、9:20管理人員提前到店，檢視晚班交接本，檢查店內各區域工作，以便合理分工。

　　2、9:25分全體員工到店，簽到、打卡、著工裝。

　　3、9:30分參加全體工作安排例會。

　　4、9:35分按照店長指派工作任務進行地面、牆壁、天花、檯面、桌椅、菜架、吧檯、衛生間等所有區域衛生工作，做好傢俬櫃的整理、檯面的餐具的擺放，做好牙籤盅、茶葉罐、調味瓶、熱水壺等的補充工作等。

　　5、10:30分員工工作餐

　　6、10:50分整理儀容儀表，備好筆、打火機、開瓶器等工作用具。

　　7、11:00全體員工工作例會***接待工作的分配、瞭解菜品的估清及急銷品種、儀容儀表的檢查等***

　　8、11:10按照店長的分配，在所屬區域立崗迎客，並做好一切接待服務工作。 9、13:30分根據營業情況按照店長安排下班及相關人員值班工作。 10、16:00分員工工作餐

　　11、16:30分全體員工工作例會***衛生工作、接待工作的分配、瞭解菜品的估清及急銷品種、儀容儀表的檢查等***

　　12、17:00按照店長的分配，在所屬區域立崗迎客，並做好一切接待服務工作。 13、21:00做好收檔工作***傢俬櫃的整理、地面、檯面衛生等工作*** 14、21:30分做好與晚班交接工作，按照店長安排下班。

　　15、晚班根據營業情況做好晚班接待與收檔工作，並填寫好晚班交接本，下班前檢查水、電、煤是否在關閉狀態，檢查門店各通道門是否鎖好等工作。

　　16、晚班管理人員做好門店所有區域檢查工作，下班

　　餐飲服務員崗位職責

　　1、按時到崗，接受領班分配的任務。2、做好所轄區域環境、物品裝置、餐具用具的衛生清潔工作。3、做好開餐前的各項準備工作，及時按要求補充各種物品。4、按照標準和要求，規範擺臺，佈置餐廳，瞭解預定及菜品酒水資訊。5、按照餐廳規定的服務標準和程式細心周到地做好各個環節***如迎客、點菜、巡臺、起菜、買單、送客等***的對客服務工作。6、主動徵詢客人對菜餚和服務的意見，接受和處理客人的投訴並及時向餐廳領班彙報。7、積極參與餐廳組織的各項培訓活動和文娛活動，不斷提高服務技能、技巧，提高自身綜合素質。8、遵守酒店的各種規章制度。9、完成上級佈置的其他各項任務。

　　餐飲工作須知

　　1.錢到用時方恨少

　　我在餐廳當服務員時，月薪2000元，靠這點工資顯然是活不下去的，所以我們都指望小費。然而有時候我們辛辛苦苦服務，卻只有5%的小費，這真的很讓人窩火。我所工作的餐廳只供應晚餐，有的餐廳會給全職員工提供醫保，而我所在的餐廳，不給提供任何保險。26歲之前，我還可以靠父母繳納保險，但是26歲以後，除非我能找到一份提供保險的工作，否則我就得自己掏腰包了。

　　2. 大方的客人還是會有的

　　有次我負責給一個12人的桌子佈菜，賬單是要小費的。結賬時小費總計160元，但是他們除此之外又給了我一些，因此我拿到了本該拿的兩倍之多。每當發生這種事，一般人都會選擇不告訴他們並把錢收下。但是我相信善惡終有報，於是我選擇告訴客人小費已經在賬單內了。而買單的客人卻說，“我知道，這都是給你的，因為你的服務非常棒，這是你應得的。”

　　3. 顧客也是“看臉”的

　　你的外貌雖然不會影響服務質量，但卻決定著你小費能拿多少。母親節那天，我忘記取掉舌環，就因此損失了一單小費。用餐過後，他們找到老闆，說，“我們不滿意你們的服務，因為那個服務員竟然戴了舌環。”儘管我們從小就被教育不要以貌取人，然而人們本性難移。

　　4.為了“免單”顧客們也是蠻拼的

　　有那麼些客人已經把爭取“免單”當成了愛好。一旦他們知道因為一根頭髮“亂入”菜品餐廳就會免單，他們就會一而再、再而三地這麼做，樂此不疲，直到僥倖成功免單一次。頭髮確實會偶爾掉進菜裡，但這不會常常發生。你把漢堡吃到一半說有根頭髮在裡面，但這是很有爭議的，因為肉餅不是我們店做的，但要是肉餅早就做好了，那頭髮又是怎麼漢堡中間的肉餅裡的呢?當然，我們不能說他們說謊，只能乖乖給他們道歉免單。

　　5.互相幫助遠比你想得更重要

　　身為服務員，你一定要機靈，要會察言觀色，在同事們手忙腳亂時伸出援助之手。一有空就問問他們什麼你能幫忙的，這樣等你忙不過來的時候，他們也會幫助你。長此以往，當你無暇顧及你照看的那個桌子時，他們可能問都不問就幫你把吧檯上的飲料拿過去了。

　　6.舒服的鞋子讓你事半功倍

　　鞋子應該是服務員著裝最重要的部分了。你的鞋子一定要摩擦力強，支撐力強且足夠舒服。你需要保證自己能快速遊走於各個桌子間，不會滑到。如果鞋子不夠舒服，痛苦從腳開始，很快殃及膝蓋。託著沉重的托盤一整天，你又會腰痠背痛。工作時你要腳勁十足，而這種精氣神從舒適的鞋子開始。

　　7.真的會有人吃“霸王餐”，而你可能因此被“炒魷魚”

　　我工作的餐廳發生過這麼一件事，一位顧客耍了我們一位服務員，他說賬單一半現金付，一半刷卡。卻只刷了卡，沒給現金。那桌的服務員白白為這頓飯付了300元，卻連座位都沒坐一下。這種情況下，大多數餐廳會要求服務員買單，但是有些地方會要求你要麼賠錢，要麼走人。

　　公司制的餐廳和私人餐廳還有點不同。他們承擔得起有顧客不付錢就走人這點損失，卻不能忍受服務生的失職，即使你同時還在照看其他七桌客人。我希望人們理解這對我們影響有多大。因為這樣的結果不是“你的那桌客人沒付錢，沒事的”，而是“你要麼付錢，要麼走人”。

　　8.時刻保持積極的工作態度至關重要

　　出去吃飯的時候，我總希望服務生面帶笑容，即使滿心怨恨也要假裝享受他們的工作。我不想看到工作時他們垂頭喪氣，儘管我知道他們有多累。沒人希望自己不被歡迎。顧客感覺自己不受歡迎，那麼小費也不會給得多。

　　9.幾乎所有的顧客都認為你應該為他一人服務

　　我很希望客人能看到我分身乏術，知道他們不是我唯一的顧客。但不幸的是，大多數人不會理解，他們都覺得自己應該得到優先待遇，儘管你有五桌客人同時要服務。而越忙碌的時刻，時間越會變得更長，人們也更容易暴躁。這也直接影響到他們給你小費的數目。

　　10.服務員的工作會讓你深陷不拔

　　如果有機會對過去的自己說什麼，我一定會說，不要做這份工作，去上大學。因為服務員的工作會將你吸住——我已經做了五年。你愛上數現金的感覺，每隔兩週拿到工資的感覺會上癮。

　　11.好好客人"會讓你忘記一天的不快

　　有的客人會跟你一直開玩笑，讓整個用餐過程輕鬆愉快，這種客人你也會願意服務。遇上這種顧客，工作時間也會愉快地度過。但是你也會遇上無論怎麼服務都不滿意的客人，還有無故剋扣小費的顧客等等。但是你總會遇到友善的人，讓你的工作時間不那麼煎熬難耐。