菜譜水煮魚如何做
水煮魚的做法有許多,大家覺得水煮魚怎麼做好吃?今天,小編為大家整理了水煮魚的好吃做法,希望大家喜歡!
水煮魚的做法1
材料:鯽魚
配料:冬菇和支竹、花椒、姜蒜、豆瓣醬、自制的花椒辣椒油、黃油、金針菇、大蒜、芽菜。
做法
一、魚解凍,用鹽、胡椒麵、料酒、澱粉醃製;
二、熱鍋注油,加入黃油,等其溶化;
三、加花椒、姜蒜、大蒜的頭***如果想再辣的,可加辣椒幹***爆香;
四、加入自制的花椒辣椒油、豆瓣醬,再爆下;
五、加入一大碗水左右,撒上黑椒粉,加少許料酒,放冬菇和支竹,滾一小會再加大蒜、金針菇,等水再燒開時放魚塊和豆芽,燒開,然後倒入砂煲裡,再讓砂煲滾幾滾,上臺。
水煮魚的做法2
材料
1.TILAPIA兩條活的,每條一磅多,要求超市開肚去鱗
2.蔥,姜
3.紅椒,花椒
4.大白菜
5.鹽,雞精,芝麻油
做法
1.將魚洗淨,切成片,骨頭砍段,魚頭對半砍
2.把大白菜切了,炒之,出鍋前放些水,把大白菜給煮爛,水可以多放點,然後把大白菜帶水全倒到大鍋裡
3.在大白菜上澆上鹽,味精,花椒,再把紅椒煎斷或者掰斷,扔少許
4.把蔥切成段,5CM這樣子,切四五片薑片
5.拿個小鍋,把水燒開
6.弄個碗,盛些地瓜粉
7.把魚片在地瓜粉裡抹一下,放入燒開水的鍋中,一片一片的
8.煮一分鐘左右,把魚片盛出,不要帶水,然後把魚片放到大碗裡
9.燒油,燒得滾燙滾燙的
10.在大鍋裡魚片的上面,放上蔥斷,姜,再燒些鹽和雞精,再放些花椒紅椒,燒幾滴麻油
11.將鍋放到地上***避免被油澆到;如果放在桌上澆油,鍋滑了或者手軟了,後果可想而知***
12.往大鍋裡慢慢澆入滾燙的油,小心小心再小心***被燙到了我不負責***,可以看到魚在歡樂地沸騰,香味扯鼻而來。
13.把大鍋涼那半分鐘,拿到桌上,用筷子輕輕動動,讓味道均勻些,不要太用力
14.可以吃了
魚的挑選技巧
1、重量太大或太小的不買
魚的個頭與其口感有一定關係,太小,魚還沒有完全發育成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺可能會很多。而且,一般魚年齡越大,長得越大,體內可能積聚了不少有害物質。因此,建議買魚選個頭“八分大”左右的,如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。
2、魚眼渾濁塌陷的不買
魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性,這樣的魚比較新鮮。相反,如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅,說明魚不新鮮。
3、魚鱗不完整的不買
新鮮的魚身有透明的黏液,鱗片有光澤,而且與魚體貼附緊密,未有脫落。而黏液多且不透明,鱗片光澤度差且脫落較多的魚,新鮮程度比較差。在選購時,那些魚鱗缺損或身體充血的魚,即便還活著,但腐敗變質的速度會快於魚鱗完整的魚。
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