山藥的營養特性介紹

　　山藥發生畸形，主有幾種原因引起的，如山藥種起起的、因為種植地的土質引起的、還有山藥的種植方法引起的、和病蟲害引起的。山藥的營養價值很高。下面小編和大家一起學習山藥的營養特性。

　　山藥的營養特性

　　山藥，又名淮山、淮山藥、懷山藥、薯蕷、佛掌薯等，屬薯蕷科、多年生蔬菜。

　　山藥中含有大量的蛋白質、各種維生素和有益的微量元素、糖類。此外還含有較多的藥用保健成份，如粘多糖、尿囊素、山藥素、膽鹼、鹽酸多巴胺等，是營養價值很高的藥食同源食品，有健脾、補肺、固腎、益精等功效。近年來的研究結果表明，山藥粘多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調節免疫系統，作為增強人體免疫能力的保健食品。

　　山藥塊根的收穫季節比較集中，且山藥本身的耐貯性較差，最長不能超過120天，貯藏後期營養成份有所分解。為了延長貯藏期，實現均衡供應，通過深加工的方法得以調節。山藥現有的加工方法有乾製、提取粘液中的藥用成份、製做罐頭、做成飲料、醬油等。

　　山藥的最佳搭配

　　1、山藥搭配芝麻，補鈣功效好

　　芝麻除了為我們提供豐富的維生素E、B1外，它還是補鈣的“高手”，而和山藥一起搭配來吃，補鈣功效會更好。

　　山藥芝麻泥製作方法也不難。首先，準備100克山藥、1大匙炒熟的芝麻，而且最好是黑芝麻;然後，將山藥洗淨、去皮、切塊，上鍋蒸熟後搗成泥狀，然後把炒好的芝麻放在研缽中搗碎，這樣比在市場上直接買的碎芝麻營養更豐富;最後，把山藥泥和碎芝麻混合在一起，按個人口味調味即可食用。特別提醒，芝麻搗碎後容易被氧化，所以一定要現吃現做。

　　山藥芝麻泥除了能補鈣，還能使人精力充沛，因為芝麻裡含有鋅和硒，能提高精子的活力，而山藥的黏性成分，可以保持激素分泌均衡，增強新陳代謝。在疲勞時來一碗山藥芝麻泥，可以幫助恢復體力。

　　2、山藥搭配紅棗，健脾養胃

　　滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推，性溫，富含黏蛋白，能保持血管彈性，最重要的是，山藥還有潤肺止咳功能，嗓子難受的人絕對要多吃!跟紅棗搭配，可強化健脾養胃的功效。紅棗和山藥搭配一起的做法很多，或蒸或煮，甜鹹皆宜，愛喝湯的人可以煮湯時多放點山藥和紅棗。

　　把紅棗、山藥一起放進去煮粥，也完全是簡單到不行的懶人飯，連炒菜都免了。方法是：先將糯米浸泡20分鐘後，放入鍋中用旺火煮開，再用文火熬15分鐘;八成熟的時候放入紅棗、山藥;攪拌均勻以後繼續文火煮15分鐘。

　　喜歡山藥泥的人，也可試下紅棗蒸山藥。方法也極簡單：將山藥洗淨削去外皮，切成滾刀塊盛入碗中，撒上白糖和紅棗;大火燒開蒸鍋，放入盛有紅棗山藥的大碗，蓋蓋蒸制20分鐘左右，試下山藥熟爛即可食用。

　　吃山藥的好處

　　1、健脾益胃、助消化

　　山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症。山藥也是給寶寶新增輔食時的良好選擇，不僅利於寶寶吸收，而且還不會給寶寶腸胃造成很大的負擔。但是即使不會造成很大負擔也不能過量使用哦!

　　2、吃山藥能美容護膚

　　山藥是抗衰老的食物，元代脾胃專家李景還說：“治面板乾燥以此物潤之。”李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。”山藥對滋養面板，健美養顏有獨特療效。寶寶吃山藥可以美白、潤滑肌膚，起到美容護膚的效果。

　　3、吃山藥能增強體質

　　山藥含有大量的蛋白質和維生素，可以增強體質。特別是夏季沒有食慾的寶寶，堅持吃一段時間的山藥，能夠促進身體健康，且不易長胖。

　　4、吃山藥提高記憶力

　　山藥營養豐富，含有澱粉、蛋白質、粘液質等多種營養素，特別是所含澱粉酶有水解澱粉為葡萄糖的作用，直接為大腦提供熱能，對健腦有重要作用。從腦的生理活動來說，必須依靠一大類化學物質在神經元中間進行傳遞，這類物質叫神經遞質。要提高大腦記憶效果，必須補充含有膽鹼盒卵磷脂的食物。山藥含有豐富的膽鹼盒卵磷脂，有助於提高人的記憶力。