怎麼做正宗的川味牛肉麵

General 更新 2024年11月14日

  雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低,牛肉卻含量很高。好吃的牛肉麵應該要怎麼做呢?那麼,現在小編就來分享正宗川味牛肉麵的具體做法步驟,希望你能喜歡這個做法。

  川味牛肉麵的製作食材

  • 主料
  • 牛腩

    1000g
  • 秋筍

    1根
  • 鹼面

    200g
  • 油菜

    3棵
  • 輔料
  • 大蒜

    2頭
  • 老白乾酒

    1勺
  • 郫縣豆瓣醬

    3勺
  • 花椒

    適量
  • 茴香

    適量
  • 桂皮

    2個
  • 東北大醬

    2勺
  • 老薑

    1塊
  • 生抽

    2勺
  • 豆蔻

    2個
  • 丁香

    適量
  • 草果

    3個
  • 八角

    2個
  •  

  川味牛肉麵的做法步驟

  1.牛腩用清水泡去血水,洗淨切小塊

  2.水沸騰後在放入牛肉過水焯一下,撈出用溫水洗去浮沫

  3.生薑一塊切成大片,大蒜2頭剝皮備用

  4.香料:桂皮2個,八角2個,草果3個,豆蔻3個,茴香,花椒粒,丁香

  5.鍋裡熱油,油熱後關小火加姜蒜,香料***步驟4***炒香

  6.然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬,2勺東北大醬爆香出紅油

  7.倒入牛肉翻炒

  8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均勻後,倒入足量開水燒開撇去浮沫***切記一定是開水***

  9.轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時

  10.秋筍剝皮焯水後斜切成塊

  11.1.5小時後加入秋筍塊,根據口味調入鹽和蠔油,繼續燉20分鐘即可

  12.小蔥和香菜切成細末

  13.碗裡放入香菜和小蔥末,加入牛肉湯盛碗中

  14.準備好適量的鹼面,記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道

  15.另起鍋,水燒開後將面煮熟,在煮麵的湯裡焯燙油菜。

  16.將煮好的面上挑入碗裡,放上油菜,大大的牛肉塊,一碗香辣的牛肉麵就好了

  牛肉的食用效果

  味甘、性平,歸脾、胃經;

  牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

  老年人將牛肉與仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;

  牛肉加紅棗燉服,則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。

  牛肉的營養價值

  牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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