好吃的紅燒帶魚的做法

　　帶魚肉厚刺少，營養豐富，帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質，可以抑制膽固醇，也可以抗癌。今天，小編就為大家介紹一下紅燒帶魚的做法，希望大家喜歡!

　　紅燒帶魚的做法

　　材料：

　　帶魚***1條，544克***、大蔥***1/2根***、姜***5片***、蒜***2瓣***、蔥***1根***

　　醃料：

　　鹽***1/3湯匙***、料酒***1湯匙***、醬油***1湯匙***、生粉***1/2湯匙*** 帶魚

　　醬汁：

　　白糖***1/3湯匙***、鹽***1/3湯匙***、料酒***1湯匙***、生粉***1/2湯匙***、醬油***1湯匙***

　　調料：

　　油***1碗***

　　1、煎

　　帶魚洗淨晾乾，為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

　　2、燒

　　換新油，放蔥薑蒜，爆香，放帶魚翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁，盛盤即可。最好是土帶魚，小一點，好吃。炸很重要，裹一點麵粉，稀稀的，會很酥脆做法二紅燒帶魚

　　1、帶魚切成5釐米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻，醃製15分鐘;薑切片，蒜剁成蓉，蔥切段。

　　2、取一空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。

　　3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾，切成段後再切絲。

　　4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝乾油。

　　5、倒入鍋內餘油，爆香大蔥，倒入帶魚和調好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。

　　小貼士：

　　1、帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能有效治療急性白血病及其它癌症，清洗時不可用力刮洗。

　　2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液，再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失。

　　3、油炸帶魚的火候：應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透。

　　4、選購時，以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚，不宜食用。此外，患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。

　　帶魚的其他做法

　　【香燜帶魚】

　　原料：帶魚、麵粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。

　　做法：

　　1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段;

　　2、每面各煎兩分鐘;

　　3、淋一點生抽、加蔥薑蒜、糖、鹽;

　　4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜;

　　5、汁收幹即可。果斷學起。

　　【老乾媽燒帶魚】

　　1***帶魚收拾乾淨切塊，加料酒、姜粉、花椒粉、鹽醃製半個小時。

　　2***蔥切段、薑切片、蒜、大料。

　　3***帶魚裹上雞蛋，入油鍋炸至兩面金黃。

　　4***料酒、醋、醬油、白糖調成碗汁。

　　5***鍋裡放油將蔥薑蒜、大料放入煸炒。

　　6***加帶魚，倒入料汁，加水。7***加老乾媽醬燉煮至收汁即可

　　【帶魚春筍湯】

　　1、帶魚切長條;鹹肉切薄片，春筍斜切片;

　　2、帶魚塊小火煎至兩面微黃;

　　3、起油鍋放蔥段蒜頭薑片微煸成金黃色;

　　4、倒入鹹肉煸炒後加黃酒;

　　5、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;

　　6、倒入熱水，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白後下鹽調味即可。