好吃的紅燒帶魚的做法
帶魚肉厚刺少,營養豐富,帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質,可以抑制膽固醇,也可以抗癌。今天,小編就為大家介紹一下紅燒帶魚的做法,希望大家喜歡!
紅燒帶魚的做法
材料:
帶魚***1條,544克***、大蔥***1/2根***、姜***5片***、蒜***2瓣***、蔥***1根***
醃料:
鹽***1/3湯匙***、料酒***1湯匙***、醬油***1湯匙***、生粉***1/2湯匙*** 帶魚
醬汁:
白糖***1/3湯匙***、鹽***1/3湯匙***、料酒***1湯匙***、生粉***1/2湯匙***、醬油***1湯匙***
調料:
油***1碗***
1、煎
帶魚洗淨晾乾,為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上面粉,這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
2、燒
換新油,放蔥薑蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。最好是土帶魚,小一點,好吃。炸很重要,裹一點麵粉,稀稀的,會很酥脆做法二紅燒帶魚
1、帶魚切成5釐米長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘;薑切片,蒜剁成蓉,蔥切段。
2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內,攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內煎至雙面呈金黃色,盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內餘油,爆香大蔥,倒入帶魚和調好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
小貼士:
1、帶魚表面有一層銀白色的油脂,它含有一種抗癌成份,能有效治療急性白血病及其它癌症,清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上面糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候:應先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4、選購時,以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚,不宜食用。此外,患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
帶魚的其他做法
【香燜帶魚】
原料:帶魚、麵粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。
做法:
1、熱鍋熱油,放兩面拍了生粉的帶魚段;
2、每面各煎兩分鐘;
3、淋一點生抽、加蔥薑蒜、糖、鹽;
4、加米酒到剛剛沒過魚的量,加蓋中火燜;
5、汁收幹即可。果斷學起。
【老乾媽燒帶魚】
1***帶魚收拾乾淨切塊,加料酒、姜粉、花椒粉、鹽醃製半個小時。
2***蔥切段、薑切片、蒜、大料。
3***帶魚裹上雞蛋,入油鍋炸至兩面金黃。
4***料酒、醋、醬油、白糖調成碗汁。
5***鍋裡放油將蔥薑蒜、大料放入煸炒。
6***加帶魚,倒入料汁,加水。7***加老乾媽醬燉煮至收汁即可
【帶魚春筍湯】
1、帶魚切長條;鹹肉切薄片,春筍斜切片;
2、帶魚塊小火煎至兩面微黃;
3、起油鍋放蔥段蒜頭薑片微煸成金黃色;
4、倒入鹹肉煸炒後加黃酒;
5、加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒;
6、倒入熱水,大火燒開後轉小火煮20分鐘左右,湯色呈奶白後下鹽調味即可。
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