小麥的營養價值及功效

　　小麥是三大谷物之一，幾乎全作食用，僅約有六分之一作為飼料使用，是人們的日常主食。那麼你知道小麥的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　小麥的簡介

　　小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，最早起源於中東的新月沃土地區。小麥是世界上總產量第二的糧食作物，僅次於玉米，而稻米則排名第三。小麥在我國已有5000多年的種植歷史，目前主要產於河南、山東、江蘇、河北、湖北、安徽等省。小麥播種季節不同分為春小麥和冬小麥;按麥粒粒質可分為硬小麥和軟小麥;按麥粒顏色可分為白小麥、紅小麥和花小麥。小麥是我國北方人民的主食，自古就是滋養人體的重要食物。《本草拾遺》中提到：“小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。”小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

　　小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麵粉後可製作麵包、饅頭、餅乾、蛋糕、麵條、油條、油餅、火燒、燒餅、煎餅、水餃、煎餃、包子、混沌、蛋卷、方便麵、年糕、意式麵食、古斯米等食物;發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。

　　小麥的相剋表

　　相搭食物：小麥+玉米可以提高蛋白質的吸收

　　相剋食物：小麥+枇杷可以導致腹痛

　　小麥的熱量表

　　熱量：317大卡

　　蛋白質：11.9克

　　脂肪：1.3克

　　碳水化合物：75.2克

　　膳食纖維：10.8克

　　維生素B1：0.4毫克

　　維生素B2：0.1毫克

　　煙酸：4毫克

　　生物素：10.1微克

　　維生素E：1.82毫克

　　鈣：34毫克

　　磷：325毫克

　　鉀：289毫克

　　鈉：6.8毫克

　　鎂：4毫克

　　鐵：5.1毫克

　　鋅：2.33毫克

　　硒：4.05微克

　　銅：0.43毫克

　　錳：3.1毫克

　　小麥的功效

　　小麥的藥用功能主要有4種：

　　1、養心 2、益腎 3、和血 4、健脾。

　　另外還有4大用途：

　　除煩，止血。利尿，潤肺。麵包和點心尤其是全麥麵包是抗憂鬱食物，對緩解精神壓力、緊張等有一定的功效。進食全麥食品，可以降低血液迴圈中的雌激素的含量.從而達到防治乳腺癌的目的。對於更年期婦女，食用未經加工的小麥能夠緩解更年期綜合徵。小麥粉***麵粉***有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預防便祕和癌症。麵粉除供人類食用外，僅少量用來生產澱粉、酒精、麵筋等，加工後副產品均為牲畜的優質飼料。

　　小麥的營養價值

　　因品種和環境條件不同，小麥的營養成分差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麵筋強而有彈性，適宜烤麵包;生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麵筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。

　　小麥的主要成分是碳水化合物、澱粉、蛋白質、氨基酸***而筋***和B族維生素，它的營養價值很高，其中碳水化合物約佔75%，蛋白質約佔10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。

　　小麥的選購

　　從顏色看小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。忌選擇顏色特別白色的小麥粉。另外散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。取少量***品嚐應無牙磣的感覺。

　　小麥的儲存

　　小麥粉應存放在乾燥通風處密封，並儘快食用。

　　小麥的烹飪技巧

　　1.小麥可煮粥做湯，或製成麵食;也可炮製研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。

　　2.對婦人髒燥者，小麥宜與大棗、甘草同食;對自汗盜汗者，小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的乾癟小麥稱浮小麥，止汗力更好。

　　3.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。