冬季晚餐減肥食譜

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　　拔絲芋頭

        拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統名菜，屬於徽菜系。芋頭營養價值高，富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養。同時要注意，多食芋頭會導致腸胃脹氣，芋頭一定要熟食，生食有微毒。

　　做法

　　配料

　　芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克***實耗100克***。

　　操作

　　1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

　　2.芝麻揀去雜質後待用。

　　3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色***呈金黃色***潷漓出油。

　　4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

　　無為板鴨

　　無為薰鴨一般指無為板鴨，無為板鴨也稱為無為薰鴨，是安徽省無為縣傳統清真名食，始創於清朝年間。

　　以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料，先薰後滷，製作而成。

　　成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美。

　　所需食材

　　鴨子兩隻、蔥片100克、薑片100克、茴香25克。

　　製作方法

　　1.鴨子治淨，用鹽擦透鴨身，放缸中醃4小時，中間須翻動一次。

　　2.將鴨在開水中燙至皮縮緊，掛在風口處，擦去皮衣。

　　3.薰鍋中架放4根細鐵棍，把鴨背朝下放上，薰5分鐘後翻身再薰5分鐘。

　　4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊，燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤即成。[3]

　　拔絲芋頭

　　無為板鴨選料精細，首選上等麻鴨，製作考究，工藝複雜，先薰後滷，天然煙燻芳香。

　　成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。