冬季晚餐減肥食譜
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拔絲芋頭
拔絲芋頭是一道安徽的漢族傳統名菜,屬於徽菜系。芋頭營養價值高,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分,有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效。該食譜美味營養。同時要注意,多食芋頭會導致腸胃脹氣,芋頭一定要熟食,生食有微毒。
做法
配料
芋頭500克,芝麻10克,白糖200克,熟豬油或清油750克***實耗100克***。
操作
1.先把芋頭洗淨去皮,切成滾刀切或菱形塊,放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺,燒好後倒入油750克,燒至六成熟時,將芋頭塊放入,兩次炸熟上色***呈金黃色***潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出,留餘油15克,將白糖200克放入鍋中、不停地攪動,使糖受熱均勻熔化,但火不宜太大,等糖液起小針尖大小的泡時,迅速將炸好的芋頭塊倒入,撒上芝麻,顛翻均勻後,盛盤急速桌。
無為板鴨
無為薰鴨一般指無為板鴨,無為板鴨也稱為無為薰鴨,是安徽省無為縣傳統清真名食,始創於清朝年間。
以巢湖麻鴨為原料,配以八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調料,先薰後滷,製作而成。
成菜色澤金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,醇香味美。
所需食材
鴨子兩隻、蔥片100克、薑片100克、茴香25克。
製作方法
1.鴨子治淨,用鹽擦透鴨身,放缸中醃4小時,中間須翻動一次。
2.將鴨在開水中燙至皮縮緊,掛在風口處,擦去皮衣。
3.薰鍋中架放4根細鐵棍,把鴨背朝下放上,薰5分鐘後翻身再薰5分鐘。
4.大鍋內放入、香料、醬油、蔥、姜塊,燒開後放入鴨子燜煮45分鐘撈出,將鴨剁成塊裝盤即成。[3]
拔絲芋頭
無為板鴨選料精細,首選上等麻鴨,製作考究,工藝複雜,先薰後滷,天然煙燻芳香。
成品鴨金黃油亮,皮脂厚潤,肉質鮮嫩,醇香味美,兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。
冬季晚飯食譜