響油鱔糊怎麼做好吃

　　響油鱔糊是一道江南地區的漢族傳統名菜，屬於蘇幫菜。那麼，呢？下面小編告訴你。

　　響油鱔糊製作步驟

　　1.蔥、香菜洗淨切段，姜洗淨拍鬆;蒜洗淨後部分剁成茸，部分切末;冬筍、茭白、火腿切絲;將冬筍絲、火腿用開水焯透，餘下的蔥段、姜塊都切成末;把醬油、料酒、糖、調溼的澱粉、高湯、味精調成芡汁;

　　2.鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋;

　　3.水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中;從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其餘的鱔魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝乾水分;

　　4.炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香後，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻;淋上醋後把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。

　　響油鱔糊營養成分