靠大蝦怎麼做好吃

　　靠大蝦是山東地區漢族傳統名菜之一，屬於魯菜代表菜色，甜鹹鮮，色澤紅潤，皮酥肉嫩，人間美味。那麼，呢？下面小編告訴你。

　　靠大蝦做法

　　1.海蝦洗淨去劍和尾針，去頭須，去蝦線

　　2.蔥薑蒜切末

　　3.將蝦腦擠出***這是讓出鍋後的靠大蝦色澤紅潤的關鍵***

　　4.材料備齊

　　5.冷鍋熱油，油溫到冒微泡時下入蔥薑蒜爆香***姜多加點出鍋後味會更鮮香***

　　6.蔥薑蒜爆香後加入處理好的海蝦

　　7.炒至變色出蝦油，一定將兩面都翻炒變色

　　8.炒出蝦油後倒入料酒，料酒漫過蝦半身即可，加入2-3勺糖，一丁點鹽***因為是海蝦本身有鹹味，所以鹽丁點即可，如果是河蝦鹽加至小半勺即可***

　　9.倒入蝦腦汁***上色關鍵***

　　10.蓋蓋悶2-3分鐘

　　11.去蓋收汁即可***不要收得太乾***

　　靠大蝦營養價值

　　色澤紅潤全靠擠出來的蝦腦，此步驟也可省略，就是做出的色澤沒這麼紅潤。

　　海蝦和河蝦一定要區分放鹽的量。

　　不喜歡吃蒜味的可以去掉蒜，但是姜和蔥是必須的。