鹹魚茄子煲的不同做法

　　鹹魚茄子煲是廣東一道有名的菜式，因為獨特的奇鹹而得名。以鹹魚為輔料的茄子煲其味獨到，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，回味悠長，是廣東人很受歡迎的一個菜式。下面是小編給你精心整理，僅供參考。

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　　材料

　　五花肉300克 茄子一條 青紅椒各一個 鹹魚一小塊 蒜頭 姜少許

　　做法

　　1.鹹魚用水浸泡，五花肉切片，或者丁，青紅椒切塊

　　2.茄子切條，入鍋蒸熟。

　　3.把浸泡過的鹹魚放到熱油裡炒幹，加入薑片和蒜頭炒，然後把五花肉丁/片放入繼續炒

　　4.把已經蒸熟的茄子，倒入鍋里加入老抽白糖，和青紅椒及鹹魚一起翻炒，加鹽入味即可

　　小訣竅

　　炒茄子一定要放一點糖，味道鮮香

　　2

　　材料

　　長茄子，小鹹魚，臘腸，蒸魚豉油

　　做法

　　1，茄子洗乾淨，用刀切片，但不要切到底

　　2，臘腸去掉腸衣，切薄片夾入茄子中

　　3，小鹹魚洗趕緊鋪在茄子上

　　4，加入蒸魚豉油醃製5分鐘

　　5，鍋中倒適量開水，放入茄子蒸10分鐘即可

　　6，如果口重的，還可以出鍋加點鹽

　　小訣竅

　　茄子厚點，臘腸薄點，比較入味

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　　材料

　　長茄子3根，鹹魚50g，青椒30g，蔥5g，姜5g，蒜3瓣，水澱粉1湯匙***15ml***，鹽1茶匙***5g***，油1.5湯匙***22ml***

　　做法

　　1、青椒洗淨，切成小丁;蔥切碎，姜切末，蒜切碎備用。

　　2、茄子洗淨掰成長條，鹹魚切成小塊，用溫水泡去鹹味備用。

　　3、大火燒熱炒鍋中的油***15ml***至八成熱，放入茄條煎至軟，盛出備用。

　　4、大火燒熱炒鍋中的油***7ml***至八成熱，放入鹹魚塊略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，鹽、胡椒粉燒開。

　　5、放入茄條，調成小火煮10分鐘，最後放入青椒丁。

　　6、用水澱粉勾芡，淋入香油，撒點蔥花即可。

　　小訣竅

　　1、茄子最好用手撕成小條，由於手撕的不規則，也更易入味。

　　2、鹹魚炒出香味後再倒入煎好的茄子，放好調味料後蓋蓋悶一會，使味道不揮散，更入味。

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　　材料

　　主料：

　　矮瓜茄子 10條***洗淨對半切條段後焯油***

　　梅香鹹魚 半條***取肉剁碎***

　　調料：蒜茸1顆***大小10瓣***，老薑5-6片***切絲***，食油，醬清

　　做法

　　1、熱鑊燒油文火煸香蒜茸、薑絲和梅香鹹魚碎。

　　2、倒入焯油後的矮瓜條段，旺火翻炒不過3分鐘熄火。