羊肉卷怎麼真假

　　冬天大家最愛的吃火鍋了，而羊肉卷也是必點的，但市場上又有很多假羊肉卷，吃著不放心。那麼如何識別真假呢?下面為大家介紹羊肉卷怎麼識別真假。

　　識別羊肉卷真假的方法

　　1、辨別羊肉卷真假看紋理

　　假羊肉卷紋理細膩,切片後瘦肉多,呈大片狀;真羊肉卷的紋路比較亂,肉質比較粗,切片後含有白色條紋。

　　2、辨別羊肉卷真假看顏色

　　假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色,而真羊肉卷顏色呈粉紅色或淡粉色。同時假羊肉下鍋後顏色變黑,浮沫很多,且口感發硬;真羊肉下鍋後顏色依舊為粉紅色,浮沫少,味羶而香。

　　3、辨別羊肉卷真假看肥肉

　　假羊肉卷肥肉呈規則排布,一般在瘦肉兩邊,顏色帶血色;真羊肉卷肥肉搭配均勻,顏色呈雪白色。

　　4、辨別羊肉卷真假看包裝

　　有的包裝袋上的配料中會註明,含有其他肉成分的就是合成肉。

　　5、辨別羊肉卷真假看價格

　　現在市場上的羊肉價格在25元到40元之間,如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤,肯定就不會是純羊肉。

　　6、辨別羊肉卷真假看油脂

　　由於羊油的融化溫度比豬油高,當溫度較低時,羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

　　選購新鮮羊肉的技巧

　　一、在買羊肉時我們有幾種鑑別方法方便大家選購到新鮮的肉類：

　　1、看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手。

　　2、肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

　　3、看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

　　4、看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

　　二、對於大家經常食用的綿陽肉我們有以下幾種選購方法：

　　1、色澤：鮮羊肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，肉質堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡，脂肪缺乏光澤，且氣味有明顯的羊肉羶味，稍有氨味或酸味。

　　2、彈性：鮮羊肉用指壓後，立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。

　　3、黏度：鮮羊肉外表微幹或有風乾膜，不黏手。不新鮮的羊肉外表乾燥或黏手，切口的截面上有溼潤現象。

　　4、煮沸的肉湯：鮮羊肉湯透明澄清，脂肪團聚於肉湯表面，具有羊肉特有的香味和鮮味。不新鮮羊肉肉湯稍有渾濁，脂肪呈小滴狀浮於肉湯表面，香味差或無鮮味。

　　羊肉卷的做法

　　1、哈薩克式烤羊肉卷的做法

　　食材:羊肉500克,姜、蔥各10克,香菜少許。幹辣椒20克,鹽5克,大料3克,乾花椒10克,山奈2克,椒鹽5克,小米椒20克,鮮湯適量。做法:羊肉洗淨,放入沸水中餘去血汙。鍋中放入羊肉、姜、蔥、鹽、大料、山奈、乾花椒、幹辣椒,加入鮮湯,煮至羊肉熟爛時撈出,用保鮮膜包好,入冰箱冷凍一下。將羊肉取出切成片,裝盤後伴裝有椒鹽、小米椒、香菜的味碟上桌即可。

　　2、脆皮羊肉卷的做法

　　食材:羊後腿肉270克,豆皮2張,胡蘿蔔末50克,香菜末50克,雞蛋4個,薑末少許味精2克,鹽2克,麵包糠、黃酒、生粉、胡椒粉、色拉油各適量。製作方法:將羊肉去筋改成小丁,放入碗內加入少許鹽、味精、胡椒粉、薑末、黃酒、生粉醃漬10～16分鐘,用三成熱的油將肉丁劃散,劃熟,包於豆腐皮內,塗上雞蛋清滾上面包糠備用。鍋中加入色拉油燒至四成熱時,下入包好的羊肉卷,炸成金黃色撈出改刀裝盤即可。

　　3、孜然羊肉卷的做法

　　食材:羊肉丁300克,洋蔥丁50克,青椒丁、紅椒丁各20克,雞蛋1個。植物油、孜然、辣椒粉、鹽、麵包糠各適量。做法:鍋中加油燒熱,放入羊肉丁、洋蔥丁、青椒丁、紅椒丁大火翻炒,加孜然、辣椒粉、鹽炒勻,取出。將雞蛋打散成蛋液,入油鍋中煎成薄薄的蛋皮;將炒好的羊肉丁放到蛋皮上捲成卷,粘上面包糠。鍋中倒油燒熱,放入蛋皮羊肉卷炸至金黃,取出切段裝盤即可。

識別羊肉卷真假的方法