高檔酒桌應酬技巧

　　人活於世，必然免不了要吃飯，但現代社會，隨著物質文化生活水平的提高，人們請客吃飯，已經被時代賦予了新的含義 最常見、最有深意的交際形式。而最能體現一個人交際手段的，便是飯局。那麼在高檔酒桌應該怎麼應酬?下面小編為大家整理了一些資料，希望對你有幫助。

　　高檔酒桌應酬方法

　　訣竅1 酒桌上雖然"感情深，一口悶;感情淺，舔一舔"但喝酒的時候決不能把這句話掛在嘴上。

　　訣竅2 韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。

　　訣竅3 領導相互喝完才輪到自己敬。

　　訣竅4 可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

　　訣竅5 自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

　　訣竅6 自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

　　訣竅7 自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

　　訣竅8 端起酒杯啤酒杯，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人?

　　訣竅9 如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

　　訣竅10 碰杯，敬酒，要有說詞。轉自轉自訣竅11 桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裡面瞭然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

　　訣竅12 不要裝歪，說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。

　　訣竅13 假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不啦嘰地去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦?

　　訣竅14 最後一定還有一個悶杯酒，所以，不要讓自己的酒杯空著。跑不了的～

　　訣竅15 注意酒後不要失言，不要說大話，不要失態，不要唾沫橫飛，筷子亂甩，不要手指亂指，喝湯噗噗響，不要放屁打嗝，憋不住上廁所去，沒人攔你。

　　訣竅16 不要把"我不會喝酒"掛在嘴上如果你喝的話，免得別人罵你虛偽，不管你信不信，人能不能喝酒還真能看出來。

　　訣竅17 領導跟你喝酒，是給你臉，不管領導要你喝多少，自己先乾為敬，記著啊，雙手，杯子要低。

　　訣竅18保持清醒的頭腦，酒後噓寒問暖是少不了的，一杯酸奶，一杯熱水，一條熱毛巾都顯得你關懷備至。

　　酒量不行的9個技巧

　　1、不要主動出擊，實行以守為攻戰略;

　　2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅乾杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊;這條不建議用

　　3、乾杯後，不要馬上嚥下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾裡;適用女性

　　4、上座後先吃一些肥肉類、澱粉類食品墊底，喝酒不容易醉;

　　5、掌握節奏，不要一下子喝得太猛;

　　6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉;

　　7、領導夾菜時，千萬不要轉酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉盤是酒桌上的大忌;

　　8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上……

　　9、每次乾杯時，倒滿，然後在喝前假裝沒有拿穩酒盅，儘量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少。

　　學會在高檔酒桌點菜

　　會吃的人不一定會點。

　　因為那些所謂“會點菜”的人，至少需要具備以下三點：

　　1善於察言觀色：懂得對就餐的目的、場合、人員及他們的心理愛好進行揣測和秒判;

　　2在吃上要有一定的閱歷和知識面：

　　最好走南闖北出過國;去過米其林下過蒼蠅館;沒讀過隨園食簞至少看過汪曾祺談吃;知道黃辣丁是魚而天山雪蓮果其實是薯。一個工作N年、天天出入各種宴請聚餐場合也下過蒼蠅館子的人，和一個只是單純愛吃的人，在點菜的境界上一定有著顯著的差別;

　　3能把他人的喜好凌駕於自己的喜好之上：能拋開自己多年固有的風格和品味，從現場大眾角度進行換位思考。

　　——有什麼技能是一旦學會，就能受益終生的?

　　——作為中國人，當然是會!點!菜!了!

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　　第一步：審時度勢

　　根據人數、場合判斷菜量和檔次。記住一條公式：熱菜數量=人數，然後根據場合的隆重程度，吃飯人的親疏程度，在熱菜數量上進行+1或-1的增減。

　　再通過搭配冷盤、主食、甜品、飲料/茶酒來營造場合的隆重感。

　　如果是普通商務場合注意不是隆重場合，就是兩個合作伙伴談完工作，幾個人出去吃飯這種，假設5個人，就是5-6個熱菜，然後根據場合搭配2-4個冷盤、1款主食。冷盤的作用在於熱菜一般要等段時間才上來，而冷盤一般很快就上了，便於邊等邊吃邊聊。

　　檔次是個比較虛化的概念，需要長期摸索和實踐經驗的積累。如果沒有經驗的積累，也並不要緊，因為可以通過以下東西立刻提升逼格：

　　A在葷菜裡新增某種海鮮、蟹類等菜品;如果只需要略微高檔，可以新增一道魚或者蝦;

　　B點茶、酒或特色飲料：飲料是餐飲界最暴利的品類。

　　對於吃飯的人往往面子和氛圍更重要時，儘管不情願，還是得點好茶好酒。

　　如果你不想點酒，但又礙於場合不得不客氣一下，可以有技巧地試探對方“您開車來的嗎?”

　　十有，對方會心有靈犀地回答你“別點酒，我開車了”。

　　如果只是自己人happy一下，或者女賓居多，就點些特色飲料。馬來餐的拉茶白咖啡，越南菜的三色冰鹹酸梅冰，泰餐廳常備的茅根馬蹄水其實是中國特產，西北餐廳的枸杞汁都是不錯的選擇。

　　我自己不愛喝鮮榨的稠乎乎的果汁，也不太推薦。一來你不知道榨汁的水果是否新鮮，二來鮮榨果汁特別不經喝。基本輪桌一週就空了，基本沒有第二輪的可能。

　　C超級必殺祕訣：在大家都差不多心滿意足時，增加一道甜品!

　　這個必殺技看上去有些荒謬，其實超級好使。

　　講個真實的故事：

　　我一個朋友請她三個朋友吃日料，日料是那種中檔日料店，但分量很小。吃到差不多的時候，大家都覺得有些沒吃飽吃日料常有的事，但又因為已吃到尾聲了，又都覺得再點也不太合適。這時我朋友把服務員叫來，拍板給每個姑娘又點了一個提拉米蘇。

　　最後這頓飯吃的啊，風生水起。

　　幾個姑娘吃了什麼海膽壽司生魚片都沒記住，就記住提拉米蘇好吃了。

　　其實提拉米蘇都不算日料，而且四個加起來還抵不上生魚片貴!——但贏就贏在提拉米蘇在不上不下的關鍵階段逆轉性出現、以一種預料之外的驚喜亮相，並直截了當地滿足了“好吃”“能飽”兩個需求——讓整頓飯的境界得到了昇華。

　　使用此必殺技請 注意，它對女生長期有效;但對男生，可得先考慮下他們是否樂意接受西式甜品。

　　第二步：葷素配比

　　如果就點倆菜，那麼就是一葷一素，或者倆都是葷素搭配的。去小館子別點冷盤，因為做冷盤時的菜刀和菜本身的衛生都得不到保證，容易吃壞肚子。

　　如果點仨菜，那麼就是一葷一素，及一個葷素搭配的。

　　到了5道菜以上，就不能平均分配了。比如一共10個熱菜，那麼素菜和葷菜的比例大概是4：6或者2：8 。其中的4和2指的是純素菜，6和8 則包含了純葷菜，以及半葷半素的菜。

　　此時要留意一下，如果桌上有特別能吃的男士，那麼葷菜當中一定要有硬菜。所謂硬菜，就是大肉!有時候魚都不行，而是要像孜然羊肉、東坡肘子、香煎牛扒這種肉對他們才叫“有!葷!的!”

　　如果桌上有女性，一定要提前問下是否不吃羊肉怕羶、不吃內臟怕髒、不吃麻辣怕長痘。另外素菜裡面一定要有綠葉菜，對她們才算“有!素!的!”

　　至於其它要問到的，就是在場是否有穆斯林不吃豬、素食者部分吃蛋、Vegan連蛋都不吃或過敏人群吃花生就完蛋。

　　如果在座的有外國人，不必急於向他們展現中華飲食的博大精深——他們欣賞不來。

　　保證葷菜裡有唐人街的Chinese Take-away就夠了: 比如咕老肉、比如宮保雞丁、比如糖醋排骨——俗稱歪果仁樂。

　　第三步：勘誤增補

　　菜已經點到80%了...千萬別一口氣自己全點完了!這時要停下來，總結剛才點了些什麼，徵求對方意見，並進行勘誤和補充。

　　特別是請客，如果上來就噼裡啪啦狂點一堆，再一項一項刪除，實在剎風景!

　　另外在菜已經點到七八成的時候，問問大家還有什麼想吃的，比一上來就問他們更容易聽到真心話。

　　開始別人不說，是因為沒想好、不太好意思、以及不知道你的點菜水準如何，現在已經到了80%的地步，如果有人還沒聽到一樣想吃的，他們就會跳起來補充了;當然就算他們不說，你也可以通過觀察他們的態度揣測出來。

　　4兩個外腦

　　在整個點菜過程中，有兩個外腦是你隨時可以參考和借用的。

　　一是各種點評、團購網站上大家的評價：

　　記住!很多人說好吃的未必真好吃;但很多人都說不好吃的，一定非常非常的難吃!

　　另一個外腦是豎在你邊上的服務員。你可以先試著聽聽她的推薦，判斷下她身上有沒有揹負著雪蛤、螃蟹或者鮮榨西瓜汁的銷售指標。如果初步判斷沒有，那麼你可以從她推薦的三道菜裡挑一到兩樣。