吃羊肉泡饃故鄉美食隨筆

　　家鄉有個名揚三秦的民謠：“乾州有四寶，鍋盔、掛麵、餷酥、豆腐腦”。這乾州就是我們乾縣。

　　我今天要說的不是吃“四寶”，只是吃和鍋盔有關係的羊肉泡。現在工作了，遠在京城，還會經常想起小時候吃羊肉泡饃的事。

　　上世紀80年代末期，乾縣出名的泡饃館有三家，分別是回民食堂、康茂食堂，後來添了家四季春。

　　回民食堂離我家最近，所以去的次數最多。5歲的我要把泡饃吃到嘴裡可沒那麼容易，因為年齡小，找凳子的活就自然交給了我，大人們先在門口等著。有人要問吃飯為什麼要找凳子，其實就和現在乘地鐵搶座位是一回事。食堂吃飯的顧客多，凳子少，搶不上凳子，坐不上桌子，吃不了飯。小孩找凳子有優勢:一來年紀小，吃完的大人願意把小凳交給我;二來大人們好面子，這個事小孩來幹最合適。

　　依照我的經驗，如果店裡只有我一個小孩，很快就能把凳子湊齊，如果還有其他小孩和我一起找凳子，那我的穩準狠的特點就得發揮到極致，還要用到“湊身先佔位，拉腿不動嘴”等口訣要領。比方說觀察到有人快要走了，但是還沒吃完，我就先湊上去，類似於給其他小朋友表示這個凳子我佔了，如果有人也想湊過來，那麼不好意思直接開口：“叔叔您這碗我幫您洗吧!”明白人一聽就知道咋回事，摸摸我腦袋笑一笑就走了。如果遇到有的小朋友也想說話時，直接先拉住板凳腿，只要人一起身立馬收入懷中。

　　凳子湊齊了，買牌子***方言類似於飯票***，切肉又是第二關，大人們都在大碗裡掰饃，我自然擔當了切肉的角色，切肉倒不難，難的是每個人要的種類不同，有人要瘦的多點、有人要肥的多點，還有加心肝腸肚的，湊在一起可就讓我不好記啊，為這可沒少挨長輩批評，長輩們指著服務員說你看看人家，一個食堂30多人吃飯，有煮的、有冒的、有單灶的，還有少鹽多辣椒、有不放豆腐香菜的，你問問人家怎麼記住的。

　　說實話，要把這全記住還真不容易，為此我還專門請教過服務員，她們一語點破門道，她說一桌飯如果是12個人的碗就把他們當成12相，從老鼠開始排一直到豬。個子最小的是老鼠，長得最胖的是豬，話多的機靈的是猴，瀟灑英俊的是馬，忠厚老實的是牛，脾氣暴躁的是虎，等等。然後就好記了，如果是老鼠和雞，一般都比較挑，愛吃瘦肉，不吃香菜，如果是牛了豬了，一般是啥都吃，即使上錯了道個歉也沒什麼事。我的天，這不正是讀貌識人麼?後悔當初沒好好跟服務員學，要不也是優秀的HR了。

　　說到現在，泡饃還沒端上來呢，記得以前家裡窮，為了省錢都是幾個人要一份肉，煮熟了大家幾個人分，這就更有學問了，牛肉沉底羊肉漂，豬肉中間撈一撈。每次分泡饃時，如果切的是牛肉，那麼大家都願意最後分，如果是羊肉都爭著要第一碗，端到手裡抓緊吃，吃完了再把自己帶的饅頭也泡進去粘粘味道，和今天的鮑翅撈飯有異曲同工之妙。

　　一般吃完泡饃的人，不太願意擦嘴或者漱口，目的是讓周圍人知道我今天吃泡饃了，讓別人的羨慕給自己最大的滿足感，特別是在那個重男輕女的時代，男孩們回到家中還會讓自己的姐姐妹妹聞聞，彰顯做男人的優越性。女孩們倒也任命，誰讓咱是個丫頭呢!接著去做沒有盡頭的女紅。

　　回民食堂陪我時間不長，隨著時代進步，人民富足，乾縣泡饃館越開越多，也就不用再搶凳子了。而且服務員們都開始用叫號器了，更加精準的為大家服務，吃完泡饃後大家也自然的漱漱口，誰也不願意留下屬於哪個時代的重口味。

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　　本文作者： 凌瓏  公眾號：大乾州