吃雞頭的危害

　　不少人愛吃雞頭，認為吃雞頭對補腦有一定的作用。但是，也有人說，雞頭有毒，千萬不能吃。下面小編帶你瞭解XXX，希望對你有幫助!

　　從營養學上看,雞頭並不含有比其他部位更好的營養成分,而雞腦的腦髓裡面含有更多的膽固醇。其次,雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質,而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中,雞的年齡越大,儲存量就越多,毒性也就越強,這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。當然,現在養殖的雞鴨沒有年頭很久的,但吃頭的時候還是謹慎為好。

　　雞頭的營養價值

　　從營養學角度看,雞頭雖不比其他部位含有更好的營養成分,但是雞的腦髓裡面卻含有更多的膽固醇。而且雞冠含有透明質酸,對眼睛有好處,對面板的作用實驗表明HA塗後可使面板光滑。對關節軟骨的退行性改變有減輕和防止作用,其他作用HA能調節細胞外液和電解質,促進創傷癒合。在我國的中醫學裡對雞頭的營養價值也有這樣的記載,雞頭昧甘性溫,養肝益腎、通絡活血,能促發痘疹不起,治流行性瘡疹,亦能調理胎氣。

　　雞頭的做法

　　材料:雞半隻、幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜鹽1小匙、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。

　　做法:將雞洗淨後切成2-3cm的小塊,放在碗中,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘入味;姜、蒜切片,蔥切段備用;幹辣椒剪成小段備用;鍋中倒入300ml油,燒熱後,放入雞塊略炸,炸至金黃色後,盛出瀝油,再次下鍋用大火炸一遍,使得表面更金黃,肉質更脆,然後出鍋瀝油備用;在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,隨後放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味,然後放入炸好的雞塊翻炒,最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻,味道會更香。

　　雞的哪些部位不能吃

　　雞脖

　　這個部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的,吃時最好去掉皮,因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。

　　雞尖

　　又稱“雞屁股”、“雞臀尖”,指雞屁股上端長尾羽的部位,肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,甚至還有致癌物質,但不能分解,因而毒素都會沉澱在臀尖內。時間一長,雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

　　雞皮

　　雞皮儘管美味,但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,並且雞皮中的汙染物含量較高。尤其是烤雞,經過烤制後,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產物,對人體造成較大危害。若溫度控制不當,還有可能產生致癌物。因此,吃雞時最好去掉雞皮,更不要用雞皮來做菜。

　　吃雞肉的禁忌

　　感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食雞肉;雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用雞肉;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。

　　雞肉是人們日常飲食中最常食用的肉類之一,也是身體虛弱之人的食療補品,雞的全身上下都可製作成各種美味佳餚。有人對雞頭情有獨鍾,麻辣雞頭、醬雞頭,甚至還有人用雞頭煲粥。不過,你應該也聽過因誤食老雞頭而導致中毒身亡的故事吧。專家告訴我們,雞頭確實含有毒素,吃的時候需謹慎。在此特別提醒大家,雞越老,毒性就越強,千萬不能吃太老的雞頭。而且雞頭的熱量比較高,過多食用的話,可能引起膽固醇超標。當然,雞頭有它壞的一面也不能忽視它好的一面,適當食用即可。