怎樣挑選皮蛋

　　涼拌皮蛋是一道清爽可口的菜色，其重點就是挑選優質、口感好的皮蛋，但是大家皮蛋還有什麼做法嗎?又知不知道怎樣才能挑選到好的皮蛋呢?今天，小編就為大家解開這些疑惑!

　　——看皮蛋的表面。

　　好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。

　　——看彈性。

　　將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無聲，次蛋有聲。從手中將蛋向上拋，落到手中時有沉重感，說明內的彈動好，是好的皮蛋。

　　——看蛋黃。

　　如果可以的話，你可以開啟一個觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象為好蛋。

　　皮蛋的做法

　　皮蛋瘦肉菜粥

　　材料：

　　皮蛋2個、豬瘦肉餡300克，米50-100克、薑絲、蔥、油菜，鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水。

　　烹製方法：

　　1.將皮蛋去殼切成小塊、蔥、姜、油菜分別切成碎末;

　　2.將米洗淨後放入電汽鍋中加適量水，調控器調置16分鐘***或按粥鍵***;

　　3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時放入薑末，肉末，加適量清水，再依次放入鹽、雞精、胡椒粉、燒至湯汁變濃時盛出;

　　4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入電汽鍋中攪拌均勻，食用時放香油、蔥花即可。

　　特點：味道鮮香。

　　蓮蓬菊花蛋

　　材料：松花蛋10只、魚泥400克、雞泥200克，黃蛋皮、青豆、雞蛋清、紅椒末各適量，鹽、味精、胡椒粉、米酒、溼澱粉、清湯、蔥油。

　　製作步驟：

　　1.魚泥和雞泥分別調製上勁備用。黃蛋皮切細絲。松花蛋蒸熟改成墩狀，中間挖空。蛋清打成雪麗糊。

　　2.取小碟抹油，拌上魚泥，均勻地按上青豆成蓮蓬形，蒸熟取出圍在盤邊。

　　3.雞泥釀入松花蛋，蒸熟取出，掛上雪麗糊，然後放上蛋皮絲成菊花狀，入籠蒸一下取出，擺在中間，撒上紅椒末。

　　4.鍋中加清湯調味，勾芡，淋油，澆在蓮蓬上即可。製作關鍵：制雞泥、魚泥要鮮嫩。蒸制的火候要恰到好處

　　三色蒸蛋：

　　雞蛋、松花蛋、鹹鴨蛋、鹽、雞精、料酒、澱粉。

　　烹製方法：

　　1.將雞蛋分黃、清分別打入碗中，在蛋黃中加少許鹽、雞精、料酒、水澱粉攪拌均勻;

　　2.將松花蛋切好碼放在深盤中，鹹鴨蛋黃放在松花蛋的中間，再將打好的雞蛋黃倒入，待水開後入蒸鍋小火蒸10分鐘，定型後開鍋，撒少許幹澱粉，倒入蛋清再蒸5分鐘;

　　3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片後即可食用。特色：三色協調，營養豐富。

　　皮蛋豆腐湯：

　　2個皮蛋 一盒嫩豆腐、瘦豬肉30g、蝦皮10g 、雞精、老酒、鹽

　　烹製方法：

　　1.在鍋裡倒少許油，等鍋加熱後，把豆腐放入油中，放入少許鹽，少許酒，讓豆腐入味，二三分鐘後，

　　2.加入適量的水，再把皮蛋切成小塊，放入鍋中，再放入瘦肉，用慢火燉十分鐘，3.放入蝦皮，放入雞精，即可出鍋.特色，口感好，豆腐裡透著皮的味道，營養豐富。

　　原料：

　　粳米、豬排骨輔料：皮蛋、花生仁 調料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、薑末

　　製作：

　　1.將排骨洗淨，放入器皿中加入料酒、鹽、薑末、白糖醃製30分鐘，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗乾淨;

　　2.坐蒸鍋點火倒入清水，放入醃製好的排骨，開鍋後撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用。

　　皮蛋的儲存方法

　　包裝完好的皮蛋不需要放進冰箱冷藏，應存放在通風良好的地方可保質3個月，儲存5個月。未開殼的皮蛋需用塑料袋密封存放，開殼了的皮蛋需在2小時內食用，超過2小時會被細菌***沙門氏桿菌***感染，可用微波爐轉轉後方才可以放心食用。