時尚休閒吧創業計劃書

　　“休閒吧”,顧名思義是供人們在業餘時間裡休憩、消遣、娛樂之場所,它綜合了人們在工作之餘時間所需求的各種精神和物質的要求,如喝茶、喝咖啡、喝酒、唱卡拉 OK、打牌、下棋、打檯球、自己動手做陶藝、看錄影等等五花八門的消遣、娛樂的內容。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　篇1

　　一、發展前景

　　自上大學以來我便開始注意大學裡的情侶，深知令人頭疼的是私密問題，也就是學校的私密空間太少，導致一些大學生無奈的在公共場合發生不太文明的行為。由於學校考慮的都是以學業為主，因此並不能滿足學生的這方面要求。而其他的消費性場所不是消費過貴，就是不能滿足情侶的要求，並不被大多數情侶接受，還很少有專門為情侶打造的休閒吧，解決情侶的私密問題，為情侶打造一個專屬他們的休閒空間，既能滿足在校大學生的休閒約會問題也能從中獲取很大的經濟收入。因此我決定開一家及餐飲、娛樂、學習於一體的情侶休閒吧。

　　二、店面簡介

　　本店位於大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、社會青年人群。經營面積約為100平米左右。主要提供茶飲、網路休閒以及特色冷飲和休閒餐飲等。茶飲涵蓋多種方面，以滿足各種不同人群的口味要求。品種多，口味全，營養豐，使顧客有更多的選擇。而非茶飲又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。同時還會定時更新新式茶飲，讓顧客體會最新的潮流品味。本休閒吧裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　三、發展戰略

　　1、本休閒吧開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中資訊傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體***如：音響***等形式的簡單廣告即可。

　　2、本休閒吧應注重茶飲對於情侶情調的烘托，可採用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別於競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。

　　3、有許多學生習慣於三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的地點而不願到較遠點的地方，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。休閒吧在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況採取相應得做法。如：若有三份以上***包括三份***的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4、休閒吧使用顏色豐富的特色玻璃杯子，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯絡，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得並不到位，因此良好的環境是可以吸引更多的顧客的。***在此方面可以將我們的環保理念加入到廣告宣傳中，讓當代大學生能夠意識得到維護世界環境的重要性***

　　5、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可採取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

　　6、市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展並進行分析，製作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，並做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定後，可以考慮擴大經營，增加其它服務專案，並可以尋找新的市場，做連鎖經營，並慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生情侶提供服務的行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。 四、休閒吧管理結構

　　店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務生2名。 經營理念側重於以下幾點：

　　主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

　　主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品 主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

　　主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

　　五、市場分析

　　在大學中的戀愛私密行為與社會公德一直是個問題，大學生的公共場合的親密行為已成為公認的校園問題，學生僅僅是滿足了學生們的個人需要問題，而沒有考慮公共場合的行為規範。造成了很多大學生被無辜的作為了反面典型，使他們自身也感覺沒有辦法。

　　本企劃就是根據這一點，為了保障大學生的個人隱私，提高大學生戀愛的幸福指數，成立大學戀愛聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉並富有特色的戀愛方面服務，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

　　優勢與劣勢： 優勢分析：本休閒吧經營解決了學校校園情侶的私密要求及戀愛質量等問題，也很好的引導大學生的文明戀愛行為，同時積極的處理好戀愛與學習的關係。另外，本休閒吧採用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，並能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，並提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是休閒吧的一大特點，學生普遍喜歡在乾淨、服務態度好的休閒吧，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有休閒吧出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前後的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

　　劣勢分析：由於剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務專案等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

　　威脅分析： 休閒吧的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　六、促銷和市場滲透 促銷策略：

　　1、前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。後期宣傳：重視已有顧客關係管理，藉此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會藉此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

　　2、相關的節日活動宣傳與派對開展：在每一年的一些大型節日期間，店裡舉行一些長期顧客的派對，節前宣傳節日期間的優惠政策及晚上的派對內容，讓大學生們能夠參與到除了校園活動之外的一些豐富的活動，例如，活動期間，白天進行優惠活動，晚上進行派對的開展，開展期間，店內放一些時下流行的音樂，區別於平日內的輕音樂，放一些舞曲DJ，讓顧客們在樂池裡起舞，結交更多的朋友。這一過程中，不僅能夠帶起學生們對點的參與熱情度，還能在無形中加大店的宣傳力，更好的促進了店裡的經濟收入，同時也是一種文化的傳播。

　　七、財務狀況分析

　　1、據計算可初步得出休閒吧開業啟動資金約需10600元***場地租賃費用2000元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元***。

　　2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料採購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　3、每日經營財務預算及分析

　　據預算分析及調查，可初步確定市場容量，並大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

　　八、 營銷組合策略 有形化營銷策略：

　　由於本休閒吧的經濟實力尚弱，因此初期將採取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而採取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產品宣傳。通過選單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導"天之素"的經營宗旨與理念。 技巧化營銷策略： 做出持續性、計劃性將決定本休閒吧在避免普通休閒吧的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本休閒吧能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本休閒吧將會建立一套完整的會員資訊反饋系統，實現營銷承諾：

　　l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

　　2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

　　3、建立休閒吧顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

　　九、 大力打造“綠色食品”的品牌形象

　　根據休閒吧企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特徵，休閒吧通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，採用綠色標誌，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。

　　作為一個休閒吧開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本休閒吧將嚴格貫徹綠色休閒吧的標準，無論從原料採購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對休閒吧設計的佈局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。 推廣保健知識、宣傳綠色文化：

　　本休閒吧將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重藉此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、休閒吧、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

　　十、 重視搞好一系列的企業公關活動

　　本休閒吧將通過一系列的公關活動，處理各方面的關係，為休閒吧的發展提供寬鬆有利的經營環境。

　　1、與員工建立團結、信任一致的合作關係。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

　　2、社群群眾關係。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的後勤保障，應積極參與維護社群環境、積極支援社群公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

　　3、政府關係。及時瞭解並遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯絡，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立並保持廣泛關係;向其提供本行業的真實資訊。

　　十一、發揮綠色休閒吧的價格優勢

　　本休閒吧的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本休閒吧的產品定價將處於同類產品的中低價位。佔領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最後廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

　　十二、市場風險

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

　　***1***在本專案開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似休閒吧的開業。

　　***2***專案生產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營專案的誕生，從而加劇了本專案的競爭壓力。

　　內部管理風險：

　　餐飲服務業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對於大多數中國自辦的休閒吧來說大部分存在著內部管理鬆散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。 原料資源風險：

　　本休閒吧的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無汙染食品，尤其本休閒吧是以保健為主的休閒吧，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利於採購到新鮮、天然、無汙染的綠色食品。

　　十三、應對措施

　　l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

　　2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

　　3、進入市場後，認識食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。

　　4、與原料供應商建立長期並保持長期的合作關係，保證原料資源的供給。 初期***1-3月***

　　主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔中式餐飲及保健藥品的市場分額;樹立“綠色食品” 的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。 中期***1年*** 鞏固、擴充套件已有的市場分額，進一步健全休閒吧的經營管理體制，提高企業的科學管理水平;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。 長期***2年***

　　屆時，休閒吧運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大休閒吧的輻射範圍和影響力。

　　十四、店面設計

　　一、視覺識別

　　1、店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易於為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

　　2、顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅緻，品位。

　　二、店面佈局

　　1、恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分割槽佈局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

　　2、燈飾和燈光：燈飾是休閒吧廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增休閒吧的美感。燈光是烘托休閒吧氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出休閒吧宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

　　3、牆面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示休閒吧的格調，貼近消費者感官享受。

　　4、桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

　　5、工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近休閒吧氣氛和消費者偏好，烘托出休閒吧的品位。

　　6、餐具：乾淨，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

　　7、背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。

　　篇2

　　1.1休閒吧具有良好的市場商機

　　面對社會經濟的高速發展，生活水平的不斷提高，人們的消費能力也越來越來高。但是，在很多時候，當人們有機會停下手中的事情時，卻發現不知道該去哪裡來享受自己的休閒時間。而我們的休閒娛樂俱樂部服務公司就是以這些想要享受自己休閒時光的學生，工作人員等人為服務物件娛樂場所，我們針對現階段人們的特點，提供一系列以休閒娛樂為目的設的服務和活動，包括休閒娛樂服務公司、餐飲天地和休閒娛樂吧。休閒娛樂服務公司負責整個集團的運作和公司的發展方向。餐飲天地主要提供美味可口的餐飲和優質高效的服務，為就餐者提供良好的就餐環境，營造一種快樂、溫馨的家的感覺。而休閒娛樂吧則提供各種娛樂裝置和休閒區，讓顧客體驗休閒娛樂的輕鬆。

　　優勢分析：本休閒吧經營解決了：1學生課餘生活單調，由於我們的大學是封閉式管理，課業相對來說還是比較輕鬆，課餘生活有較多的活動，但是隻適合少數同學參與，大部分同學在課餘沉迷於網路，通過電腦遊戲消磨時光，以至於沉迷其中，不能自拔。2、隨著競爭的加劇，在校學生的壓力也在加大，他們需要放鬆和交流，但是現在的學生交流渠道和交流方式是比較狹窄的，關鍵是沒有一個很好的平臺，我們恰好可以提供這樣一個平臺，一個場所，我們可以通過主題PARTY，主題活動等方式來促進他們的交流。3、現在大家平時有什麼事，像生日、老鄉聚會、朋友來訪，除了吃吃飯、喝喝茶其他就沒有什麼了，大家急需一個休閒場所，喝完茶以後大家一起聊聊天，唱唱歌，消費不高，還有檔次。或者大家一起組織一個生日晚會，大學生玩的就是浪漫和感覺。

　　劣勢分析：由於剛起步，紅豆休閒吧的規模較小，如紅豆休閒吧客戶的人力資源、服務專案等都比較有限。加上我們學校在校學生教師以及工作人員有限，而校園內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，暑假期間的客源會驟降，而寒假之間又要停業，這將會是一個比較難以解決的問題。

　　機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，並具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能瞭解顧客需要什麼樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該休閒吧市場的。

　　威脅分析：休閒吧的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯絡，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格並不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。並且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

　　1.2休閒吧目標顧客分析

　　我們的休閒吧主要針對在校大學生、教師，學校附近的住戶以及流動人群等目標群體。他們大都有固定的經濟來源，對休閒吧的功能與服務態度持有好感，對休閒吧的定義較瞭解。

　　市場細分表

　　地區年齡職業收入使用量用途

　　金魚井附近18—30歲學生依靠父母大量休閒娛樂

　　30—50歲上班族4000元一般商務會談

　　50歲以上退休4000元以上一般休閒娛樂

　　休閒吧店址選擇分析

　　本專案小組經過周密調查，根據店鋪立地原則，選定的書吧位於西溪路896號。***見附件一***。休閒吧背依美麗的萬向學院，面向人流密集的小和山，周圍有西溪溼地。

　　2.1商圈的道路、交通狀況分析

　　西溪路是一條兩車道的雙行商業街，走向為由東向西，人流量與車流量流動速度較大，徑流量大。沿街分佈大量的商店，飯店，個性小鋪和小攤。經營較多的是飯店，文化用品店，髮廊，網咖。是一條人流密集的繁榮商業街。

　　店鋪所在的地段有許多人群聚集場。東至八字橋路，南至繞城高速，西至留下，北至西溪溼地，一個聯華超市，一個菜場，海外海大酒店。

　　店鋪地址所在地的交通十分便利，擁有許多條交通線路。在學校附近有B支2,853,346等公交路線。

　　據上述分析資料可以推論，在西溪路894開設休閒吧是最佳的選擇。新店的地段位置十分有利，交通發達，人流密集，特別是大學生，中學生較多，商業繁榮，足以吸引學生和一定數量的白領。這為休閒吧的營銷提供了有利的前提條件。把店址選在這裡不但能吸引周圍三個學校的同學前來光顧，更能帶動周邊住宅區中的孩子和一些喜愛休閒的成年人在工作之餘放鬆心情。

　　2.2商圈的消費潛量分析

　　能否擁有一定規模的目標顧客，使店址選擇應考慮的重要因素之一。一個選址優良的店鋪必然有一批穩定的目標顧客，這就要求在其輻射範圍內擁有足夠的戶數和人口數。許多店鋪設在有較前購買力、人口密度大的地區，其中一個重要原因，就是為了保證周圍有持續旺盛的購買力。所以休閒吧開發必須瞭解其周邊消費者的數量和收入程度，職業分佈、消費特點與偏好。通過了解，可以對顧客的消費購買數量有較為準確的認識。

　　2.3商圈競爭者狀況分析

　　行業競爭者：學校附近的奶茶店，臺灣飯糰，小飯店。

　　1.奶茶店的營銷策略

　　珍珠奶茶的製作非常簡單，就像做雞尾酒一樣，珍珠茶除了珍珠奶茶，還有櫻桃紅茶、薄荷綠茶、百香紅茶及草莓奶茶等20多種茶。喜歡喝冰凍珍珠奶茶的人，大概更喜歡的是用那根特別粗的吸管吸珍珠的感覺吧!再加上紅茶的含蓄，牛奶的單純，珍珠的韌勁十足，巧妙地結合在了一起，難怪吸引那麼多年輕人像著了魔一樣前來品茶。常喝珍珠奶茶對高血壓、心臟病、睡眠不足、精神不佳者均有好處。***競爭優勢***

　　以外買為主，人多時叫號供應。口味儘量多，價錢要從低價到高價都能勝任。學生喜歡個性化，可以考慮自定義口味的奶茶選擇，按價加料。甚至可以辦會員卡，會員可以來電提前準備好貨，可以避免放學時過多人排隊浪費時間等等。***銷售方式***

　　如果人流大，這樣買奶茶的人可能會堵塞門口。如果人流一般，這樣的設計可行。但是2.5米的內廳左右牆壁都安裝吧檯，坐滿了非常擁擠。如果讓我設計，我會只安裝一邊。雖然位置少了點，但是至少有走動的空間。***裝飾優勢***

　　2.臺灣飯糰的營銷策略

　　正目前,在全國很多地方,尤其在南方,你要仔細觀察會發現一個非常有趣的新鮮事出現在我們的生活裡,她就是"臺灣飯糰"。"臺灣飯糰"這一特色食物原來自臺灣,經過創始人朱華的中西結合改造,使這個粗糧細吃、營養搭配合理、快捷又實惠的"混血兒"成了上班族和青少年肖費的時尚餐飲。"臺灣飯糰"這一特色餐飲能夠迅速佔領一些地方的早點、休閒小吃的市場,成為一些城市***尤其江浙一帶***的新新時尚美食,因為她迎合消費者的心理需求。

　　目前，在全國很多地方，尤其在南方，你要仔細觀察會發現一個非常有趣的新鮮事出現在我們的生活裡，她就是“臺灣飯糰”。“臺灣飯糰”這一特色食物原來自臺灣.經過創始人朱華的中西結合改造，使這個粗糧細吃、營養搭配合理、快捷又實惠的“混血兒”成了上班族和青少年消費的。***臺灣飯糰是有品牌的小吃店，這是品牌營銷戰略;並且臺灣飯糰還主營其他產品，這是產品多元化營銷戰略。***

　　3.小飯店的營銷策略

　　我國中小飯店面臨強大的競爭對手，加之自身的實力較弱，在產品和服務方面很難佔盡優勢，要想在激烈的競爭中求得生存發展十分困難。因此，在營銷方式上尋求創新成為中小飯店市場競爭的重要手段，滲透營銷無論是在營銷理念上，還是營銷方式上都十分符合我國中小飯店的現狀。

　　***1***對市場進行合理細分

　　對市場進行合理細分其實主要是中小飯店目標市場的明確。中小飯店只需要一個細分市場進行銷售，選擇一個容易銷售的消費群體，就可以滿足中小飯店的銷售目標。因此，中小飯店有很大的優勢，他們只需要滿足一個細分市場就可以生存，也為中小飯店帶來很多生存機會。中小飯店在選擇目標市場時除了要分析細分市場有哪些競爭者.還要明確是否存在尚未開發的市場可以去爭取。同時也應該注意到中小飯店就是在市場競爭加劇的背景下應運而生的.對市場合理細分化的結果。如果對目前的中小飯店做一番考察的話.就會發現.凡是經營比較成功的中小飯店.都有自己明確的市場戰略和比較明確的市場定位.也有比較明確的市場競爭的主導方向.從而也就有了自己比較明確的市場促銷方式。中小飯店若是能夠挖掘市場.確立自己獨特的主題.就能夠很容易在激烈的市場競爭中找到自己的位置。

　　***2***打破傳統的營銷方式

　　滲透營銷的營銷方式有別於傳統的市場營銷，它更為強調與顧客情感的溝通。中小飯店的滲透營銷要打破傳統的營銷方式.不要侷限於思考自己的產品功能和好處上.要從顧客的角度出發，把重點放在顧客的需要上.不瞭解驅動顧客的真正因素，就不可能取得滲透營銷的成功。中小飯店在設計滲透營銷方式時.要注意採取一些非商業性質的營銷手段，這樣即可以節省資金又可以取得意想不到的效果。

　　***3*** 建立自己忠實的顧客群

　　滲透營銷遵守的一個主要原則就是：滿意第一，營銷第二，你所有的努力應集中於幫助顧客.與顧客保持聯絡就是與中小飯店自己保持聯絡.這可以幫助中小飯店開發出大量令人激動的新產品和新服務。中小飯店不能在降低價格上取得競爭力，所以要給你的產品一個有利可圖的價格.前提是你的產品可以幫助顧客滿足

　　他們的需求或者你的產品有可以刺激顧客的情感因素，或者你的產品可以滿足一個特定的需求。中小飯店若是把顧客的情感需求擺在第一位.就可以獲得大量的顧客，顧客在情感與價格之間往往會將價格擺在次要的位置，因此，中小飯店搶佔客源市場的一個關鍵性因素就是能否建立自己忠實的顧客群.強調情感的溝通。

　　***4***為顧客提供真實而完整的資訊

　　提供真實而完整的相關資訊是”顧客至上”策略和重要組成部分。但是，營銷人員並不需要自己知道所有的解決方案和答案，他們要做的就是幫助顧客找到正確的答案，從而開發出滿足顧客需求的產品與服務。因此，中小飯店在採用滲透營銷的時候，關鍵是要把握資訊的重要性，這可以通過建立真實而完整的資訊庫，以及營銷人員定期的資訊反饋來實現資訊的相互溝通。當今世界已經進入資訊競爭的年代，能否為顧客提供及時有效的資訊也成為中小飯店成敗的關鍵，中小飯店若能把握真實而完整的資訊，就可以通過概念營銷等方式來影響顧客，激發他們的潛在需要。

　　小飯店應用滲透營銷策略.採用交流溝通的方式.能把相當比例的潛在顧客變成現實顧客。小飯店需要有廣泛的，儘可能多的途徑去與其他中小飯店、團體及各種性質的組織共同研究開發、相互促進，與建立儘可能多的正式或非正式的市場營銷戰略合作聯盟。

　　休閒吧經營損益分析

　　3.1月營業額估算

　　***1***日營業額估算

　　校內人數6000人×入店購買率4%×客單價10元=預估營業額2400元

　　校外人數5000人×入店購買率1.7%×客單價12元=預估營業額1020元

　　日營業額=2400元+1020元=3420元

　　***2***、月營業額共計

　　日營業額3420元×30=月營業額102600元

　　3.2合適的休閒吧經營面積估計

　　本店位於我們學校附近，主要針對的客戶群是學生、教師.打工人員以及外來嘉賓。經營面積約為120平米左右。主要提供早餐/午餐/晚餐/特色茶飲/休閒餐飲/休閒茶飲/小碟/甜品等。早餐以小吃為主打特色，品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種茶飲/小碟/甜品/小吃以及熱冷飲，如：果汁/薄冰/粥/豆甜湯/咖啡/水果/拼盤/小碟/甜品/小吃等。使顧客有更輕鬆的就餐和休閒環境與更多的選擇空間。本餐飲茶藝廳裝飾應用了大自然的風格，隨意，同時負有現代氣息，牆面採用偏淡的溫色調，廚房佈置合理精緻，採光性好，整體感觀介於家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

　　3.3成本、獲利、風險分析

　　市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，詳細有以下幾種風險可能：

　　***1***在本專案開發階段的風險，市場上可能會同時呈現類似的休閒吧的開業。

　　***2***專案出產經營階段的風險，專案投產後的效益取決於其產品在市場上的銷售量和其它表現，而對於本階段專案而言，最大的市場風險來歷與市場上休閒吧的競爭風險，如果專案投產後效益良好很可能會帶來一系列相似經營專案的誕生，從而加劇了本專案的競爭壓力。

　　內部管理風險：

　　休閒吧業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的相信，對於大大都中國自辦的食堂來說大多存在著內部管理鬆散，服務人員本質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係著企業的生與存，成與敗。

　　1、經營費用估算

　　***1***固定費用

　　1*** 人員工資：5人 共計7,500元 7,500元

　　2*** 房租： 2000元 2,000元

　　3*** 折舊費用：190,000÷40***月***= 4750元 4,750元

　　4*** 水電費用：3,000元 3,000元

　　總計： 17250元

　　***2***變動費用考慮的比例

　　1*** 包裝、雜費： 2.2%

　　2*** 商品損耗： 0.3%

　　3*** 營業稅： 6%

　　總計： 8.5%×102600=8721元

　　2、投資收益估算

　　***1***銷售毛利=營業收入×毛利率***休閒吧屬休閒場所，考慮毛利率為30%***

　　30780元/月=102600×30%

　　***2***預計每月稅前損益=銷售毛利-變動費用-固定費用

　　4809元/月=30780-8721-17250

　　***3***預計每年稅前損益=每月稅前損益×12

　　57708元/年=4809×12

　　3、投資風險評估

　　***1***損益平衡點分析

　　損益平衡點銷售額=固定費用/***毛利率-變動費用率***

　　=17,250/***30%-8.5%***=80,232元

　　***2***經營安全率=1-損益平衡點銷售額/預期銷售額

　　=1-80,232/102,600=21.9%

　　根據以上的計算，我們的休閒吧專案的獲利是相當可觀的。投資回報率達31.11%。而該專案的安全率高達23.5%，可以說是處於優良店的範疇。所以說該專案的投資收益絕對是高的。

　　3.4啟動資金準備

　　啟動資金=半年租金+裝修、裝置、購書費用+流動資金

　　112000=12000+900,00+20,000

　　運營階段的成本主要包擴：員工工資，物料採購用度，場租子賃用度，稅，水電燃料費，雜項開支等。

　　休閒吧市場定位分析

　　4.1市場分析定位

　　我們針對杭州萬向職業技術學院地區的相關競爭狀況，制定了以下的市場定點陣圖，該圖說明了我們所作專案要進入的目標市場。該圖中橫座標代表服務態度的好壞，縱座標代表價格的高低，其中A代表我校園內的奶茶博士店，其輻射範圍只有我校學生,相對比較狹窄。B代表校外的臺灣飯糰，它的輻射範圍比較廣，西溪路附近的居民和流動人口都是他們的目標顧客群體,提供豐富的產品。C代表果麥，離我們校區相對較遠,學生相對較少。H代表我們的目標市場，定位在價格中等，服務態度最好那一欄，欲以特色服務來開啟市場。

　　如果休閒吧平均每天每平方銷售額為30元，每天的銷售額為3420元，合適的休閒吧使用面積為3420÷30=114***平方米***。為此，我們把營業面積確定為120***平方米***，這樣休閒吧的使用面積應能得到保障。4.2店鋪佈局定位

　　得當運用燈光，地毯，隔斷等元素，儘量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當預設一些較為私密的桌位，然長時間停留的顧客充實享受那份怡然自得的情味。分割槽佈局，讓每個細分群體的消費者都有自己心愛的角落和桌位。

　　燈飾和燈光：燈飾是餐吃茶品茗藝廳扮飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐吃茶品茗藝廳的愉悅感。燈光是烘托食堂氛圍的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出食堂宜人的氛圍。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便當。

　　牆面扮飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色儘量顯得和諧，顯示食堂的筆調，貼近消費者感官享受。

　　桌位：桌位預設和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣子的感受。

　　工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐吃茶品茗藝廳氛圍和消費者偏好，烘托出餐吃茶品茗藝廳的品位。

　　餐具：乾淨，整潔，應該體現餐吃茶品茗藝廳特色或者形象。

　　背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和餐吃茶品茗藝廳筆調。

　　4.3商品、價格與服務定位

　　酒類

　　名稱價格簡介

　　雪津啤酒4.5元/聽精品雪津聽裝

　　青島扎啤6元/杯新鮮的選擇

　　百威啤酒8元/瓶美國口味

　　葡萄酒***紅、白***5元/杯濃郁芳香,健康飲品

　　果味爽口冰啤10元/瓶夏日清涼之首選

　　一品留香 小曲10元/瓶香烈白酒

　　金酒12元/杯香氣和諧,溫和醇雅

　　Jim Beam威士忌20元/杯歷史悠久,著名蒸餾酒

　　咖啡與奶茶***均為熱飲***

　　名稱價格簡介

　　香芋奶茶5元/杯淡淡的紫色魔芋香氣

　　椰香奶茶5元/杯輕甜的椰子香

　　玫瑰奶茶6元/杯玫瑰花的芳香沁入奶茶

　　薰衣草奶茶6元/杯奶茶搭配上迷人的薰衣草香

　　英式熱奶茶8元/杯香濃的巧克力氣息

　　卡布奇諾***現磨***10元/杯經典回味

　　巴西咖啡***現磨***10元/杯苦味回香

　　拿鐵咖啡***現磨***10元/杯咖啡加牛奶，經典意式咖啡

　　義大利咖啡***現磨***10元/杯濃郁香味。苦中略帶酸

　　鮮榨果汁

　　名稱價格

　　雪梨汁8元/杯冰

　　西瓜汁8元/杯冰

　　蘋果汁8元/杯冰

　　青瓜汁8元/杯冰

　　木瓜牛奶汁8元/杯

　　冰南瓜汁8元/杯熱

　　玉米汁8元/杯熱

　　沙冰

　　名稱價格

　　草莓沙冰5元

　　藍莓沙冰5元

　　薄荷沙冰5元

　　西瓜沙冰5元

　　柳橙沙冰5元

　　百香果沙冰5元

　　奇異果沙冰5元

　　青蘋果沙冰5元

　　哈密瓜沙冰5元

　　小碟

　　名稱價格

　　聖女果2元

　　山楂片2元

　　梅乾肉2元

　　松子2元

　　瓜子2元

　　龍巖花生3元

　　酒鬼花生3元

　　魚皮花生3元

　　麻辣豆腐乾3元

　　小餅乾4元

　　香脆鍋巴4元

　　魷魚絲4元

　　開心果4元

　　豬肉脯5元

　　甜品

　　名稱價格

　　雀巢威化1元/個，5元/6個

　　夾心酥1元/袋

　　卡布奇諾司2元/個

　　核桃酥1.5元/袋

　　華夫餅1.5元/袋

　　香酥鬆餅2元/個，5元/3個

　　爆米花4元

　　水果沙拉5元

　　鳳凰卷3元/個

　　由於我們是面向大學生的休閒吧，故提供的服務以大學生接受度較高的酒類，奶茶，咖啡等為主。另配以小碟的小吃，甜點。以沙冰、果汁作為補充。

　　定價過程中，以盈利為導向，一是由進貨價格決定;二是以消費者***大學生***接受度為主;第三方面參考競爭對手價格。

　　以雪津聽裝啤酒為例，其的進貨價為3.2元/聽，在參考了幾家休閒服務場所的價格後，我們將價格初步定在4.5元/聽。同時，同過一次小範圍內的問卷調查，有69%的受調查者認為該價格適中，18.6%的受調查者認為該價格偏高，3.5%的受調查者認為該價格過高，7.9%的受調查者認為該價格偏低，0.89%的受調查者認為該價格過低。從中可知4.5元/聽的價格還是有比較高的接受度的。當然，具體價格還會在經營過程中依照實際情況進行調整。

　　其他總類的商品價格也是以同樣的方法定出，酒類的總利潤率大約在30%左右。奶茶與咖啡的利潤率在35%左右，零食甜點的利潤率在10%左右。

　　休閒吧分析結論

　　5.1休閒吧專案是可行的

　　根據以上分析，我們的休閒吧專案的獲利是相當可觀的。投資回報率達31.11%。而該專案的安全率高達23.5%，可以說是處於優良店的範疇。所以說該專案的投資收益絕對是高的，方案的可操作性強。

　　5.2休閒吧開發專案的對策分析

　　l、汲取先進的出產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

　　2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務陳訴。

　　3、進入市場後，熟悉食品市場週期，不故步自封，積極開發更新食品。

　　4、與原料供應商建立長期並連結長期的合作關係，保證原料資源的供給。

　　初期***1-3月***

　　主要產品是針對校園三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠佔中式餐吃茶品茗藝及飲品的市場分額;樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。

　　中期***1年***

　　鞏固、擴充套件已有的市場分額，進一步健全經營管理體制，提高企業的科學管理程度;著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色上風餐品、統一的管理標準樣式等方面的建設。

　　長期***2年***

　　屆時，休閒吧運營已經步入穩定良好的狀態，跟著企業的勢力與影響力的增強，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的體式格局，拓寬新的市場空間，擴大餐吃茶品茗藝休閒吧的輻射範圍和影響力。