泥鰍的做法

　　泥鰍是常見的水產類大眾食品，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，素有水中人蔘之美譽。下面是小編給你整理的。

　　一、酸菜粑

　　材料

　　泥鰍600克，黃瓜1根，萵筍1根，泡菜1片、姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水煮魚調料半包，老抽，料酒，辣椒麵30克，熟芝麻5克，花椒麵，雞精，香菜

　　做法

　　1、泥鰍在外處理乾淨，拿回家用鹽洗哈，瀝乾水用料酒和鹽碼味待用。

　　2、黃瓜洗淨切長片，從中間切斷。萵筍削皮切長片，香菜切長段、泡菜切絲。

　　3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。

　　4、重新起鍋油，把泡菜、姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。

　　5、把辣椒麵和芝麻、花椒麵放在泥鰍上，重新起熱油淋在上面撒上香菜即可。

　　二、水煮粑

　　材料

　　泥鰍600克，黃瓜1根，萵筍1根，芹菜3根，姜蒜末要多些，花椒10克，郫縣豆瓣，金宮水魚調料半包，老抽，料酒，幹辣椒30克，鹽，雞精，小蔥段

　　做法

　　1、泥鰍在外處理乾淨，拿回家用鹽洗哈，瀝乾水用料酒和鹽碼味待用。

　　2、黃瓜洗淨切長片，從中間切斷。萵筍削皮切長片，芹菜洗淨切段。幹辣椒切段。

　　3、熱鍋少油，先炒蔬菜，炒至斷生，鏟至盆底待用。

　　4、從新起鍋油，把姜蒜末、花椒、豆瓣、金宮調料、老抽、料酒一起炒香，摻水燒開，再放泥鰍蓋鍋燜粑，放味精起鍋，倒入盆中。

　　5、把幹辣椒和青花椒放在泥鰍上，從新起熱油淋在上面撒上蔥段即可。

　　三、泥鰍韭菜子的做法

　　材料

　　用料泥鰍250克，韭菜子50克，精鹽少許。

　　做法

　　1、將泥鰍去掉內臟，洗淨。

　　2、韭菜子洗淨後用紗布包好。

　　3、將泥鰍和韭菜子包一起置鍋中，加水適量，小火煮1小時取下，吃泥鰍喝湯，每日1次。

　　功效

　　固精助陽。適用於陽痿、遺精等症。

　　四、燒

　　材料

　　泥鰍魚500克，淡菜75克，枸杞子、黃精各15克，蔥段20克，薑片15克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，溼澱粉、醬油各10克，清湯500克，植物油800克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、泥鰍魚宰殺治淨，下入燒至七成熱的植物油中炸至略硬撈出。鍋內放入清湯，下入黃精燒開，煎煮15分鐘左右。

　　2、加入料酒、蔥段、薑片，下入泥鰍魚、精鹽、雞精燒開，燉至七成熟，揀出蔥、姜不用。

　　3、下入淡菜、醬油燒開，燒至熟透，下入枸杞子燒至湯濃，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。