五仁月餅的美味好吃做法

　　五仁月餅中含瓜子仁，瓜子仁有豐富的植物油脂、胡蘿蔔素、麻油酸等，並含有蛋白質、糖類、多種維生素及鋅、鐵、鉀、鎂等微量元素。你喜歡吃五仁月餅嗎?你知道五仁月餅要怎麼做嗎?現在，小編跟你分享。

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　　材料

　　中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克

　　做法

　　1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎***不需要很細碎，有顆粒感更好吃***

　　3.麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可

　　4.將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

　　5.將鬆弛好的餅皮分成30克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形

　　6.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡

　　7.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

　　8.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

　　9.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好

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　　材料

　　普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團.

　　2.將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰.

　　3.將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘.

　　4.將兩個麵糰分別分成20等份***水油皮22克/個，油酥15克/個***，五仁餡分成20份***35克/個***.

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.

　　6.取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.

　　7.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊

　　8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁

　　9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.

　　10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥.

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　　材料

　　一種是上週在超市裡賣的紅豆沙加了點家裡存的松仁.

　　第二種是這"椰蓉"餡的，跟峨眉山學的：*** 用罐頭白豆冷水衝過後濾幹***454克***，加碎椰絲***100克***，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放進食品加工機裡打碎，捏成球.

　　第三種是五仁的，其實不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄乾等.是以前超市裡買的混合的乾果.另外加了烤香的白芝麻和現刮的檸檬皮，因為我沒有金桔.

　　混合乾果先打碎，然後放到烤箱裡華式300F烤10到15分鐘，香味出來了就可以了.然後加上香芝麻成為乾果混合物.總重大概150克.

　　熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺鹽.全部混合均勻後揉成球.

　　我的模子是50克的，餡都揉成重35克的小球，皮重10克.

　　做法

　　餅皮製作：

　　1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分攪拌，使糖油乳化，再加入鹼水3-5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻.

　　2、篩入低筋粉200g，風車牌超級生粉***土豆澱粉***15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻***攪拌應輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋***

　　3、將麵糰放入保鮮袋中放入冰箱鬆弛冷藏兩個小時.

　　4、鬆弛好的麵糰分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個出來包.我發現皮坯涼的時候比較好包，熱了就會有點粘手.

　　5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球

　　6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球

　　7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多餘的粉，用月餅模壓出造型.

　　8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.***此時已將烤箱預熱華式400F***

　　9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點水，然後進烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎麼上色.

　　10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點，上色了就好了.月餅出爐後，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的後果是月餅紋路不清晰.

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　　材料

　　五仁餡：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5顆，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻醬，五香粉，生抽，鹽適量

　　月餅皮：轉化糖漿125克，低粉150克，梘水3克，油37克

　　做法

　　五仁餡做法:

　　乾果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來,捏成團備用,30克/個

　　月餅皮做法:

　　月餅皮材料全部混合

　　鬆弛3-4小時

　　分成小份15克/個,放在手掌心,五仁餡放在上面

　　這時候的月餅皮很有擴充套件性,包起來也比較容易

　　包好後整成橢圓,拍上粉,放入月餅模***月餅模也要提前沾粉***

　　輕壓在烤盤上

　　噴上水

　　中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘

　　取出放涼,2-3天回油後食用最佳