五仁月餅的可口做法

　　五仁月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。你是喜歡吃五仁月餅的嗎?下面，小編來告訴你。

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　　材料

　　普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團.

　　2.將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰.

　　3.將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘.

　　4.將兩個麵糰分別分成20等份***水油皮22克/個，油酥15克/個***，五仁餡分成20份***35克/個***.

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.

　　6.取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.

　　7.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊

　　8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁

　　9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.

　　10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥.

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　　材料

　　五仁餡：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5顆，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻醬，五香粉，生抽，鹽適量

　　月餅皮：轉化糖漿125克，低粉150克，梘水3克，油37克

　　做法

　　五仁餡做法:

　　乾果類烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起來,捏成團備用,30克/個

　　月餅皮做法:

　　月餅皮材料全部混合

　　鬆弛3-4小時

　　分成小份15克/個,放在手掌心,五仁餡放在上面

　　這時候的月餅皮很有擴充套件性,包起來也比較容易

　　包好後整成橢圓,拍上粉,放入月餅模***月餅模也要提前沾粉***

　　輕壓在烤盤上

　　噴上水

　　中上層210度10分鐘使花紋固定,取出刷蛋液,再210度中下層10分鐘

　　取出放涼,2-3天回油後食用最佳

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　　材料

　　中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克

　　做法

　　1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎***不需要很細碎，有顆粒感更好吃***

　　3.麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可

　　4.將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

　　5.將鬆弛好的餅皮分成25克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形

　　6.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡

　　7.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

　　8.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

　　9.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好

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　　材料

　　麵粉200g，低粉180g，花生，黑白芝麻，葵瓜子，核桃仁，葡萄乾，水80g，花生油60g，木糖醇10g，花生油90g，黑芝麻，黑芝麻醬，熟麵粉，木糖醇，蛋黃一個，蛋清五分之一個，熟麵粉，紅糖，麥芽糖

　　做法

　　1.水油麵團混合揉勻，油酥麵糰混合成團。都放進保鮮袋中靜置1小時

　　2.把醒好的麵糰分成18份，揉成小球，油酥麵糰也分18份

　　3.把油酥麵糰包進水油麵裡，收口，擀成長條，捲起，靜置15分鐘

　　4.再次擀開

　　5.捲起，靜置15分鐘

　　6.靜置好的麵糰按扁，收口朝上，擀成類圓形，分別包入餡料，收口

　　7.烤箱預熱190度，上下火35分鐘