五仁月餅的不同可口做法

　　五仁月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。你瞭解五仁月餅的做法嗎?你想知道怎麼才能做出好吃的五仁月餅嗎?接下來，小編為你整理。

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　　材料

　　普通麵粉250克，豬油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.將水油皮的麵粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團.

　　2.將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰.

　　3.將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘.

　　4.將兩個麵糰分別分成20等份***水油皮22克/個，油酥15克/個***，五仁餡分成20份***35克/個***.

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.

　　6.取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起.依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘.

　　7.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊

　　8.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁

　　9.做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤.

　　10.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側面見起酥.

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　　材料

　　一種是上週在超市裡賣的紅豆沙加了點家裡存的松仁.

　　第二種是這"椰蓉"餡的，跟峨眉山學的：*** 用罐頭白豆冷水衝過後濾幹***454克***，加碎椰絲***100克***，半杯蜂蜜，1/3杯沙拉油，放進食品加工機裡打碎，捏成球.

　　第三種是五仁的，其實不止了，有核桃，腰果，杏仁，松子，南瓜子，夏威宜果，葡萄乾等.是以前超市裡買的混合的乾果.另外加了烤香的白芝麻和現刮的檸檬皮，因為我沒有金桔.

　　混合乾果先打碎，然後放到烤箱裡華式300F烤10到15分鐘，香味出來了就可以了.然後加上香芝麻成為乾果混合物.總重大概150克.

　　熟糯米粉也要150克.再加50克糖，半杯沙拉油，一大勺蜂蜜，一大勺水，半小勺鹽.全部混合均勻後揉成球.

　　我的模子是50克的，餡都揉成重35克的小球，皮重10克.

　　做法

　　餅皮製作：

　　1、早餐用的糖漿150g+沙拉油50ml充分攪拌，使糖油乳化，再加入鹼水3-5g，多攪拌一會兒，使溶液均勻.

　　2、篩入低筋粉200g，風車牌超級生粉***土豆澱粉***15g.用橡皮鏟將面、油攪拌均勻***攪拌應輕輕翻拌而不是使勁畫圈讓其生筋***

　　3、將麵糰放入保鮮袋中放入冰箱鬆弛冷藏兩個小時.

　　4、鬆弛好的麵糰分割成10g一球，再放回冰箱.一次取五個出來包.我發現皮坯涼的時候比較好包，熱了就會有點粘手.

　　5、將月餅皮面劑按壓成圓片，放入五仁餡料球

　　6、將月餅皮面劑輕輕向上推使其緊緊包裹住五仁餡球

　　7、把裹好的球在熟糯米粉中滾一圈再抖去多餘的粉，用月餅模壓出造型.

　　8、把月餅坯子碼在烤盤上五到十分鐘.***此時已將烤箱預熱華式400F***

　　9、月餅坯子放入烤箱前先用噴霧器朝餅坯表面噴點水，然後進烤5——8分鐘左右，微微上色就取出烤盤晾10分鐘.表面噴水是為了使表面不要太快就焦了而底部還沒怎麼上色.

　　10、在月餅坯子上刷蛋黃液，放入烤箱再烤5——8分鐘即可。要盯著點，上色了就好了.月餅出爐後，趁熱再薄刷一層沙拉油，徹底晾涼，放入保鮮袋中回油。注意蛋液千萬不能刷多，刷子沾了蛋液要先在碗邊刮兩下，蛋液刷多的後果是月餅紋路不清晰.

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　　材料

　　中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克

　　做法

　　1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

　　2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎***不需要很細碎，有顆粒感更好吃***

　　3.麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘即可

　　4.將擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

　　5.將鬆弛好的餅皮分成25克/個，揉圓。五仁餡分成50克/個，團成圓形

　　6.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡

　　7.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

　　8.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可

　　9.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天后食用更好

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　　材料

　　月餅皮：中筋麵粉150克，奶粉8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克。

　　五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麥芽糖50克，熟麵粉和糯米粉140克***50%麵粉和50%糯米粉***，熟油35克，涼開水30-50克***可根據軟硬適當調整***。

　　輔料：蛋黃液***一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻***

　　做法

　　1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻

　　2.最後篩入麵粉

　　3.拌勻

　　4.揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上

　　5.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎***不需要很細碎，有顆粒感更好吃***

　　6.麵粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的

　　7.將擀碎的果仁倒入容器中

　　8.加入蜂蜜

　　9.加入麥芽糖

　　10.加入熟麵粉和熟糯米粉，熟油，涼開水

　　11.攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可

　　12.將鬆弛好的餅皮等分成12個，揉圓。五仁餡也分成個，團成圓形

　　13.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓

　　14.放上一個五仁餡

　　15.放進左手手心裡，右手將餡料向裡推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料

　　16.收口捏緊成一個生坯

　　17.將生坯在麵粉堆裡打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具裡

　　18.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯

　　19.間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤

　　20.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可