學烹飪的方法

　　花花世界，怎能少了美食相伴， 饕餮盛宴也能成為視覺盛宴， 大飽眼福之後還能大快朵頤。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　：調味小訣竅。

　　1.燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。

　　2.煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。

　　3.調味料必須用液體***高湯、水***來混合，才能夠使材料均勻調味。

　　4.為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調味液煮過以後再加入。

　　5.通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。

　　6.味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、薑汁調味。

　　7.調味之後，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質變硬，或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。

　　8.醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調味液，如果太早加調味液會使食物出水。

　　：油炸食物幹酥口感小訣竅

　　1.份量：一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出幹酥的成品。

　　2.溫度：炸魚、帶骨的雞肉，先使用低溫***160℃***的油來炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱***180℃***再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變幹酥。

　　重複使用油的處理方法

　　覺得炸過一次的油丟掉太可惜了嗎?只要好好處理，炸油還是可以再使用的：

　　1.殘渣會造成油的惡化，記得趁油熱時用濾紙將殘渣瀝淨，冷油會產生粘性。

　　2.讓油充分冷卻，封好後，放在陰暗處儲存。

　　3.油炸的順序正確可以讓油使用更久：先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。因為裹麵粉的油炸物會讓麵粉散落油中，汙染了油，所以最好在最後才炸。

　　：牛肉放久的處理

　　以下5種方法能幫助您將又乾又硬的牛肉變得美味：

　　1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。

　　2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時，牛肉就會變軟。

　　3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。

　　4.在牛肉上塗抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。

　　5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質變軟。

　　麵包口味變差了

　　麵包買回來放久後就很快就會變硬不好吃了，這時你可以：

　　1.放入保鮮袋中，滴入少許飲用水，放進微波爐或烤箱裡加熱，麵包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了。

　　2.如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進烤箱烤，就有新的吃法了。

　　3.還可以將硬麵包切成丁狀，加入熱湯或粥裡面食用。

　　：吃剩的麵包再利用

　　吃剩下來的麵包，變得堅硬難於***，不妨讓它再利用。

　　麵包糠——將吃剩的麵包放入冰箱內，等冰到夠硬時，拿出來用金屬磨器磨碎，製成麵包粉末，就成了可以包裹在油炸食物外的麵包糠了。

　　冰箱吸味劑——吃剩的麵包可作冰箱吸味劑。選堅硬的麵包，將它烤至黑色，然後用紗布包裹著，放入冰箱內，便可去除冰箱內的異味。

　　：煮出好吃的米飯小訣竅

　　1.專用量米杯正確地量出需要的米量。洗米時第一次加入大量的水，快速地攪拌後立刻將水倒掉，用手掌以按壓的方式搓洗米，用水重複沖洗至清澈為止。

　　2.洗好的米放入內鍋並加入正確的水量，放置約半小時，讓米吸收水分再開始煮飯。飯煮好後繼續保溫約10～15分鐘再將鍋蓋開啟，並用飯匙將煮好的飯翻攪均勻，就是香噴噴的白飯了。

　　3.如果你不能很有把握地煮出熟度剛好的飯，加入一兩滴酒可以讓半生不熟的飯變成香噴噴的白飯喔!

　　4.在洗好的米中加一小搓鹽和色拉油，可以讓煮出來的飯亮晶晶。

　　蔬菜一煮糊沓沓

　　青色蔬菜及黃瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好後沒多久就變黃了，其實你可以：

　　1.先在滾水中加入一小茶匙的鹽，再把青菜放入鍋中，過一下熱水後就撈起，這樣煮出的青菜就可常保鮮綠了!

　　2.蔬菜一煮好，應立刻用冰水過一下，如此一來可以讓蔬菜更青翠爽口。

　　：烹飪時保持蔬菜營養不流失

　　1.儘量不要把菜煮得太爛，煮到菜變軟便可以了。

　　2.利用大火或快煮的方式減少營養的流失。

　　3.切菜時不要切得太細。

　　4.炒菜最好用鍋蓋蓋上，以縮短烹調時間。此外，也儘量少用水，以儲存蔬菜的營養。