廣州烹飪的技巧

　　廣州菜注重色、香、味、形，口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。接下來小編為大家推薦了一些，歡迎閱讀。

　　較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。小吃有蝦餃、腸粉、艇仔粥、豬腸露、雲吞麵、奶黃包、馬蹄糕等。

　　：白切雞

　　在粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多;而最為人常食不厭的正是白切雞;原汁原味，皮爽肉滑，肉質緊實，骨血分明，皮色油亮，大筵小席皆宜，深受食家青睞。

　　推薦店鋪：欣榮酒家

　　這家餐館定位在平價餐館，交通便利，在芳村很有人氣，價效比高。每天都有海鮮特價，這裡的海鮮十分新鮮，可能甚至勝過一些高檔酒店。白斬雞、燒鵝、果汁豬扒等都是這裡的特色菜餚。

　　地址：荔灣區芳村大道東94號

　　：腸粉

　　腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。腸粉品嚐起來細膩爽滑、還有一點點韌勁。腸粉價廉、味美，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高階酒店，幾乎都有供應。

　　推薦店鋪：稻香天河分店

　　很火爆的一家店，據說有人還在那家店裡碰到過明星;價格很公道;鑑於廣州人對早茶的熱愛，想吃早茶的朋友還是早點到去排隊吧。

　　地址：天河區天河路228號天河城706-708B鋪

　　：蝦餃

　　蝦餃是吃早茶必點的一道菜。上乘的蝦餃，皮白如冰，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

　　推薦店鋪：幸運樓

　　幸運樓是廣州老茶樓品牌，位於充滿了生活氣息的老城區;從外面看，這家店裝修得富麗堂皇，不太符合老城區的市貌。但這家店是道地廣州人喝早茶的地方，點心都做得非常美味，價格合理。去的晚了需要排隊領號。

　　地址：廣州市泰康路111號泰康城廣場5-6樓

　　：燒味

　　廣州人特別喜歡吃燒味，一般的快餐就會有各式的燒味可以選擇。其中明爐的做法最為正宗，醬汁略帶甜味香嫩可口。

　　推薦店鋪：盛行燒味茶餐廳

　　盛行燒味茶餐廳地處芳村繁華地段，交通便利，裝修簡潔大方，配有免費的WIFI。以各色燒味作為主打，繼承傳統港式茶餐廳的精髓。

　　地址：荔灣區芳村花地大道123號

　　：雙皮奶

　　南信雙皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。燉好後牛奶雙層凝固，色潔白，呈膏狀，半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養豐富，具潤肺養顏之效。

　　推薦店鋪：南信牛奶甜品專家

　　南信是廣州甜品的老字號，早上很早的時候就有奶奶爺爺輩的人物去那裡喝早茶。姜撞奶姜味十足，帶著牛奶的清香。還有小吃出品，牛三星口感爽脆，湯汁醇厚，分量也足。難怪日日如此多人，拼桌是絕對的。喜歡甜食的朋友一定不能錯過。

　　地址：荔灣區第十甫路47號***近寶華路***

　　：龜苓膏

　　廣州人怕上火，因此最愛吃龜苓膏。廣州人自制的龜苓膏呈棕褐色，為膠狀，容器是什麼形狀它便是什麼形狀，一小缽一小缽，加蜜後顯得晶瑩，***甜，回味苦。據說越苦越好，可以清熱敗火，多吃為宜。

　　推薦店鋪：黃振龍涼茶館***紙廠路店***

　　本土連鎖涼茶店，醒目的店招隨處可見，數量簡直勝過米鋪。瘢痧涼茶乃28味中藥熬製而成，不僅可以清熱解暑，而且還可以緩解喉嚨痛、感冒四肢痠痛等病症。椰子汁、酸梅湯點選率也很高，椰汁無渣清潤，酸梅湯解渴潤脾。

　　地址：紙廠路

　　：艇仔粥

　　廣州人愛喝粥，艇仔粥算是最經典的粥品了。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼備。

　　推薦店鋪：陳添記酒家寶華路店

　　在老西”一條“不起眼”的小巷裡，一不小心就會錯過。店面雖然簡陋，人氣卻很旺，正如所謂的“酒香不怕巷子深”。一粥+一魚皮+一腸粉=終極美食排行榜TOP。

　　地址：廣州市寶華路十五甫三巷2號之3