如何烹飪獐子

　　烹飪獐子方法：獐子肉湯

　　原 料

　　主料：獐子胸肌肉1000克。

　　調料：精鹽20克，花椒麵10克，幹辣椒、蒜泥各30克，酸醋20克，冷開水2000克。

　　制 法

　　***1***將獵獲的獐子或麂子宰殺，去毛洗淨後，割下胸肌或腿肉，置於墩上精心剁細成泥。幹辣椒埋入炭灰中焙香，取出抹去灰，用手撕碎，製成糊辣椒麵。

　　***2***將獐子肉泥入盆，加糊辣椒麵、花椒麵、鹽、蒜泥、酸醋醃漬入味，約20分鐘後注入冷開水，用竹筷攪拌至肉泥散開，倒入熱鍋內用旺火煮沸即成。

　　操作要領

　　肉泥要剁細，放入水中要攪散不要結團，煮沸後小心打去浮沫

　　烹飪獐子方法：五香獐肉

　　原料配方 整隻獐子***約3千克***1只 醬油1千克 食鹽0.5千克 白砂糖250克 味精15克 茴香100克桂皮150克 蔥200克 姜200克

　　製作方法 1.原料整理：剝去獐皮，除去頭、蹄、尾、摘除內臟，將獐體沖洗乾淨，用刀將其切成6塊***前、後腿4塊，獐身分2塊***。

　　2.醃製：用食鹽均勻地塗擦於每塊獐肉上，醃製12小時，取出後抖去肉塊上多餘的鹽粒。

　　3.滷製：在滷湯內先加入除糖、味精以外的配料，然後放入坯料燒煮約1小時左右。待獐肉將熟時，再放入糖，繼續燒煮約0.5小時，加入味精拌合，撈出即為五香獐肉。

　　烹飪獐子方法：野味獐子肉

　　主料

　　獐子肉 辣椒

　　大蒜 八角

　　料酒

　　野味獐子肉的做法步驟

　　1. 先將肉剁成塊，然後放蒸鍋蒸30分鐘，再焯水盛起，鍋裡放清油爆炒，入味放少許水慢火煮15分鐘起鍋。

　　2. 火鍋

　　3. 狗肉也是一樣的做法

　　4. 牛肉做法也一樣，只是需要用高壓鍋壓20分鐘