酸辣爆炒魷魚怎麼做才好吃

　　當然做魷魚也不能少了辣椒,新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法。下面小編分享了酸辣爆炒魷魚的做法，一起來了解吧。

　　酸辣爆炒魷魚的食材

　　酸辣爆炒魷魚的做法步驟

　　1.買回來整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用

　　2.整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對稱的2片，接下來主要在這2片上切花刀

　　3.把魷魚打上花刀後，切成長方形

　　4.鍋中加水煮沸後，把魷魚快速焯水後撈出控水備用***魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老***

　　5.泡酸蘿蔔切成長條

　　6.尖椒切段，大蒜切片

　　7.鍋裡油熱後，放入尖椒，蒜片爆香

　　8.在加入一小搓花椒粒

　　9.1勺豆瓣醬炒出紅油

　　10.尖椒切段，大蒜切片

　　11.倒入1勺生抽，1勺料酒調味

　　12.最後加少許鹽，炒勻即可出鍋

　　小貼士

　　1.魷魚焯水時要注意時間， 魷魚微微打卷後就馬上撈出， 時間長了就會老

　　2.魷魚焯水後控淨水，用大火快炒能保持魷魚的鮮美。

　　3.酸蘿蔔是四川人最愛做的泡菜之一

　　魷魚的選購技巧

　　1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

　　2.魚頭與身體連線緊密，不易扯斷。

　　3.優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。

　　4.按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。

　　5.優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一隻手掌大小恰好。

　　6.魷魚乾則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無黴點。

　　劣質魷魚：

　　1.劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或黴紅色。

　　2.魷魚乾用手摸起來很乾很硬，一般都是放置較久的。