黑豆鑑別方法有哪些

　　黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克等等物質，黑豆是植物中營養最豐富的保健食品。那麼在購買時難免會買到假貨應該怎麼鑑別呢?以下是小編為你整理的黑豆鑑別方法，希望能幫到你。

　　黑豆鑑別方法

　　真品黑豆

　　豆粒呈類球形或橢圓形，稍扁，大小不一，長6～12毫米，直徑5～9毫米，表面黑色或灰黑色，有的黑中泛紅;表面光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色長 橢圓形種臍，俗稱“小白點;質堅硬;種皮薄而脆，剝去外皮內有肥厚的子葉2片，呈黃綠色，即所謂的“雄黑豆”;聞之氣微，口嘗味淡，嚼之有豆腥氣味。將黑 豆放入容器裡，倒入適量的白醋攪拌後，豆皮所含的花青素產生化學反應，使白醋變成紅色。

　　偽品黑豆

　　黑芸豆：外觀呈扁橢圓形，個頭比真品黑豆小，表面亦黑色，但豆皮又黑又亮;剝去種皮，內仁為白色;泡入水中時水色呈深黑色;加入白醋後基本不變色，無反應。

　　染色黑豆：外形與黑豆相同，大小基本均勻;表面色澤基本全是墨黑的，泡入水中，就會掉色，因豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內皮，把黑衣剝開後可以看浸染的痕跡，內仁外側也會變色;種臍***小白點***也會被染成黑色;聞之有股化學染色劑氣味。

　　現代藥理研究表明，黑豆有雌激素樣作用，其作用強度大於大豆黃酮;可抑制內源性和外源性固醇的吸收，抗氧化，增加膽固醇的排洩，降低血脂;具解痙作用;能加強腸道的排毒，有治療便祕和減肥的功效，而偽品黑豆不具備上述的各項功效，故不可代替真品黑豆藥用。

　　辨別真假黑芝麻小技巧

　　①觀外表。真的黑芝麻，在黑芝麻發芽即胚芽的地方，有塊針尖大小的白色***或是黃色***，這是鑑別的關鍵。如果芝麻染了色，絕對沒這一“點”。另外，黑芝麻作為一種油料作物，一般染料很難對其染色，只有染布的工業燃料才能染出純黑的芝麻，而這種燃料對人體有危害。

　　②洗芝麻。真正的黑芝麻浸泡到水裡絕不會呈現黑色，而是茶色。

　　③辨顏色。染色黑芝麻色澤相對顏色均勻，色澤較深。經液體石蠟處理過後的產品，肉眼觀察非常乾淨、光亮，若將該品放在白紙上揉搓時會出現油漬。而合格產品顏色呈深淺不一的黑褐色，也不會有油漬現象。

　　④割開。黑芝麻只有表皮是黑的，胚乳部分仍是白色的，可以拿刀割開芝麻看看是否為白色。

　　黑豆的功效

　　營養豐富

　　黑豆營養豐富，每百克含蛋白質36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1 377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素b1、b2、c、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。黑豆是植物中營養最豐富的保健食品。

　　降膽固醇

　　從營養學方面，當今很多研究，除了跟它的異黃酮以外，還有跟它卵磷脂含量特別豐富也是與關係的。這兩個同樣都有抗動脈硬化，降膽固醇這個作用。應該是豆類裡的卵磷脂含量更高。蛋黃裡面同時還有一個問題，就是說從現代科學提取的話，那大豆是最廉價的來源。

　　美容抗衰

　　烏豆的美容功效之延緩衰老!因為烏豆含有豐富的抗氧化劑─維生素E，能清除體內的自由基，減少面板皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。李時珍曾經在他的《本草綱目》中，他就講述過兩件事情。一個是他講了一個叫李守愚的一個人，他有個習慣，他就是每天早晨起來，吞服27粒黑豆，結果到老了也不衰老。還有一個叫曾權的人，他的習慣是每天餐後服用三十粒黑豆，結果人到了老的時候，人感覺他還像箇中青年一樣，所以我們說黑豆它有一個延年益壽的作用。

　　補腎益脾

　　黑豆這個黑色正好是我們腎的本色，這個養眼實際上是通過補腎。通過腎經的充盈來間接補充我們的肝血，是肝血得到滋養以後我們的眼睛就能眼明目俏。黑豆它除了歸腎經外，因為它是味甘，它還入脾經。入脾經，它除了有補腎的作用，它還有健脾的作用。常吃黑豆，一個是可以使我們人的氣機得到提高，同時黑豆還可以祛水的作用。