西餐冷菜的做法

　　冷菜品質優良，出品及時，可以誘發客人食慾，給客人以美好的第一印象。今天小編就來告訴你，歡迎閱讀。

　　：碧玉白菜卷

　　材料

　　白菜葉6片，胡蘿蔔1根，黃椒1個，菠菜1把，調料汁：白醋5ML，白糖5克，鹽適量，香油3ML，將調料汁的材料混合調成汁即可

　　做法

　　1、材料洗淨後，胡蘿蔔去皮切絲，黃椒切細絲

　　2、燒開水，分別將白菜葉、胡蘿蔔絲、菠菜焯熟

　　3、攤開一張白菜葉，將胡蘿蔔絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，捲起

　　4、切成3~4CM的小段，淋上調味汁

　　：雙椒拌木耳

　　材料

　　木耳2把***用手抓的***，剁雙椒各1.5大匙，大蒜3瓣，洋蔥半個，生抽：香醋：白糖：香油：鹽：白胡椒粉3：1：1：0.5：0.25：0.25做法

　　1.將黑木耳用冷水泡發變軟後洗淨，並摘掉硬結，撕成拇指大小的塊狀。

　　2.鍋中入水燒開後，放入木耳，汆燙2分鐘後撈出浸入冷水備用。洋蔥去皮切絲。

　　3.大蒜去皮壓成泥，與洋蔥絲、剁椒、調料混合後拌入瀝乾水的木耳中，蓋上蓋子，放在冰箱中醃製2小時後食用。

　　小訣竅

　　1、泡發木耳的辦法：一定要用冷水，而不是熱水。用冷水泡發木耳，既能保持木耳的營養成分，同時又確保木耳的口感和彈性。不建議用熱水泡發木耳，雖然速度快，但是口感黏軟，不好吃。

　　2、清洗木耳的方法：水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

　　3、剁椒已經有鹹度了，所以鹽量一定要注意，不要過鹹。

　　4、醃製2個小時候後再吃更入味。

　　5、我常在週末做一大盒，可以吃到週一、週二，方便的很。

　　6、絕對是下酒或宴客小菜，以及配稀粥的好搭檔。

　　：西式奶油蝦

　　材料主料：鮮蝦***一盤*** 蛋黃***3個雞蛋的*** 青辣椒***2根***

　　輔料：黃油 芝士粉 姜 鹽 油

　　做法

　　1:用刀在蝦背上劃上一刀

　　2:用牙籤從蝦背的第二， 三節處將蝦線挑出， 放入適量的鹽醃製一下

　　3:鍋中放入少量的油，下入準備好的蝦煎一下

　　4:兩面煎至變色後撈出備用

　　5:準備好三個雞蛋黃，加入適量的芝士粉攪拌均勻

　　6:在鍋中放入適量的油， 下入蛋黃液用筷子攪拌拉絲

　　7:準備好的蝦，蛋黃絲，青椒尖，薑絲和少量的糖和黃油

　　8:鍋中留少量的油，再加入黃油

　　9:待黃油化開後加入鮮蝦， 青椒尖和薑絲一起翻炒

　　10:翻炒幾下後加入大部分蛋黃絲

　　11:再加入鹽和糖等調味料

　　12:一起翻炒均勻即可

　　13:出鍋裝盤， 表面上再撒些蛋黃絲

　　：冷菜盤

　　材料

　　黃油、豬油、鵝肝醬、辣根、麥麵包、混合生菜、蔥花、蒜泥、芫荽末、紅椒粉

　　做法

　　***1***黃油中加入蒜泥、芫荽末、紅椒粉拌勻，豬油中加入蔥花拌勻，放在冰箱中稍凍。

　　***2***黃油和辣根用兩把大調羹刮成菱形，豬油和鵝肝醬刮在小盅內。

　　***3***將上述材料裝盆，配以混合生菜作裝飾，麥麵包切成片佐餐。特別關照辣根***HORSE―RADISH***，常作煮牛肉及奶油食品的調料。