糖醋里脊的正宗做法

　　選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。你喜歡吃糖醋里脊嗎?你知道糖醋里脊要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下。

　　1

　　材料

　　主料： 裡脊肉200g

　　輔料：

　　雞蛋1個

　　香蔥 適量

　　生薑 適量

　　麵粉 適量

　　澱粉 適量

　　花生油 200ml

　　鹽適量

　　紹酒15g

　　醋25g

　　醬油25g

　　白糖25g

　　香油少許

　　芝麻適量

　　做法

　　1、裡脊肉切成條，加鹽、紹酒、醬油、澱粉用手抓均醃製10分鐘。

　　2、蔥白、生薑切末備用。

　　3、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉、水調成糖醋汁待用。

　　4、雞蛋打入碗中，加入澱粉、麵粉少許水調成麵糊。

　　5、將裡脊肉放到麵糊裡掛糊。

　　6、炒鍋置中火燒熱，下油燒至六成熱時，將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。

　　7、待肉微焦撈出，瀝乾油。

　　8、鍋內留底油，爆香姜蔥末，下入炸好的裡脊肉，烹入糖醋汁翻炒，使芡汁均勻地包住肉塊。

　　9、待糖醋汁變濃，加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。

　　2

　　材料

　　裡脊肉 黃酒 鹽白糖 醋 老抽 味精 澱粉 雞蛋 蔥薑蒜

　　做法

　　糖醋里脊做法：

　　1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。

　　2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。

　　3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。

　　4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。

　　5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。

　　6、收汁後淋在肉條上即成。

　　3

　　材料

　　豬裡脊300g，蛋清1只，水澱粉70ml，鹽1茶匙***5g***，白砂糖2湯匙***30g***，香醋2湯匙***30ml***，薑末1茶匙***5g***，大蔥花1茶匙***5g***，紹酒1湯匙***15ml***，油5000ml***實耗20ml***

　　做法

　　豬裡脊洗淨，擦乾水分，切成5cm長、1cm粗的小條。

　　在裡脊條中調入蛋清、水澱粉***50ml***和鹽，攪拌均勻後醃製15分鐘。

　　小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉***20ml***，混合均勻製成芡汁。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將裡脊條放入，炸制約1分鐘，待裡脊條顏色微黃撈出瀝乾油分，接著將油燒至七成熱，再將裡脊條放入復炸約1分鐘，然後撈出瀝乾油分待用。

　　鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後放入裡脊條，再烹入糖醋芡汁。

　　最後大火將芡汁收稠，均勻地兜裹在裡脊條上即可。

　　4

　　材料

　　豬裡脊肉150克，鹽五香粉料酒幹澱粉少許，番茄醬糖適量

　　做法

　　1.把裡脊肉切成5CM長，1CM見方的長條。用少許鹽、五香粉、料酒和幹澱粉抓勻，醃製一會兒。

　　2.把醃好的肉條放入幹澱粉中打個滾。鍋中放油，八成熱時下入肉條。把肉條炸熟至金黃色撈出。鍋內留一點點油，放番茄醬翻炒加入一小碗水。待鍋中的茄汁燒開後加入適量的白糖攪勻，放入炸好的肉條來回翻動，使肉條均勻的裹上茄汁即可出鍋。

　　小訣竅

　　原來都是聽人說把番茄醬炒一下，但我覺得沒啥必要。炒番茄醬的時候崩的噼裡啪啦的.如果鍋中不加油，直接放入番茄醬和水應該也可以的。

　　5

　　材料

　　豬裡脊300g，番茄醬4湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，料酒1湯匙，鹽一點點，澱粉

　　做法

　　1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味

　　2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

　　3.澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用

　　4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多

　　5.全部肉條炸好，撈出瀝油

　　6.鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色

　　7.全部肉條撈出瀝油

　　8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油

　　9.加入前面準備好的調味芡汁