糖醋里脊的正宗做法
選購裡脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。你喜歡吃糖醋里脊嗎?你知道糖醋里脊要怎麼做嗎?下面就讓小編給你介紹一下。
1
材料
主料: 裡脊肉200g
輔料:
雞蛋1個
香蔥 適量
生薑 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
花生油 200ml
鹽適量
紹酒15g
醋25g
醬油25g
白糖25g
香油少許
芝麻適量
做法
1、裡脊肉切成條,加鹽、紹酒、醬油、澱粉用手抓均醃製10分鐘。
2、蔥白、生薑切末備用。
3、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉、水調成糖醋汁待用。
4、雞蛋打入碗中,加入澱粉、麵粉少許水調成麵糊。
5、將裡脊肉放到麵糊裡掛糊。
6、炒鍋置中火燒熱,下油燒至六成熱時,將掛好糊的肉塊逐一入鍋煎炸。
7、待肉微焦撈出,瀝乾油。
8、鍋內留底油,爆香姜蔥末,下入炸好的裡脊肉,烹入糖醋汁翻炒,使芡汁均勻地包住肉塊。
9、待糖醋汁變濃,加入香油、撒上黑芝麻即可出鍋。
2
材料
裡脊肉 黃酒 鹽白糖 醋 老抽 味精 澱粉 雞蛋 蔥薑蒜
做法
糖醋里脊做法:
1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條,在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味,將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡,打入雞蛋兌成芡汁,蔥切碎,姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時,將肉條與全蛋澱粉糊拌勻,逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。
3、鍋內油溫回升到七成熱時,再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。
4、鍋內的油盛出時,留底油燒至五成熱,放入薑末、蒜末炒出香味,再放入蔥碎,加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水,燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。
6、收汁後淋在肉條上即成。
3
材料
豬裡脊300g,蛋清1只,水澱粉70ml,鹽1茶匙***5g***,白砂糖2湯匙***30g***,香醋2湯匙***30ml***,薑末1茶匙***5g***,大蔥花1茶匙***5g***,紹酒1湯匙***15ml***,油5000ml***實耗20ml***
做法
豬裡脊洗淨,擦乾水分,切成5cm長、1cm粗的小條。
在裡脊條中調入蛋清、水澱粉***50ml***和鹽,攪拌均勻後醃製15分鐘。
小碗中調入紹酒、香醋、白砂糖和餘下的水澱粉***20ml***,混合均勻製成芡汁。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時將裡脊條放入,炸制約1分鐘,待裡脊條顏色微黃撈出瀝乾油分,接著將油燒至七成熱,再將裡脊條放入復炸約1分鐘,然後撈出瀝乾油分待用。
鍋中留底油,燒熱後放入薑末和大蔥花爆香,隨後放入裡脊條,再烹入糖醋芡汁。
最後大火將芡汁收稠,均勻地兜裹在裡脊條上即可。
4
材料
豬裡脊肉150克,鹽五香粉料酒幹澱粉少許,番茄醬糖適量
做法
1.把裡脊肉切成5CM長,1CM見方的長條。用少許鹽、五香粉、料酒和幹澱粉抓勻,醃製一會兒。
2.把醃好的肉條放入幹澱粉中打個滾。鍋中放油,八成熱時下入肉條。把肉條炸熟至金黃色撈出。鍋內留一點點油,放番茄醬翻炒加入一小碗水。待鍋中的茄汁燒開後加入適量的白糖攪勻,放入炸好的肉條來回翻動,使肉條均勻的裹上茄汁即可出鍋。
小訣竅
原來都是聽人說把番茄醬炒一下,但我覺得沒啥必要。炒番茄醬的時候崩的噼裡啪啦的.如果鍋中不加油,直接放入番茄醬和水應該也可以的。
5
材料
豬裡脊300g,番茄醬4湯匙,醋2湯匙,白糖3.5湯匙,料酒1湯匙,鹽一點點,澱粉
做法
1.豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒醃製入味
2.小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁
3.澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,醃製好的豬裡脊掛糊備用
4.鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多
5.全部肉條炸好,撈出瀝油
6.鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色
7.全部肉條撈出瀝油
8.鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油
9.加入前面準備好的調味芡汁
正宗糖醋里脊的做法