糖醋鯉魚的烹飪方法

　　糖醋鯉魚是家常菜譜中一道比較常見的菜，口味酸甜可口，色澤金黃，外焦內嫩，做法也是相當的簡單，從而受到了各個家庭的追捧喜愛。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材的需要

　　黃河鯉魚1條，醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克，蔥薑末少許。

　　做法步驟

　　1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離，先直刻後斜剖刀紋***約1.5釐米深***，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。

　　2、炒鍋放油，大火燒到7成熟時，提著魚尾將魚頭先放在鍋裡炸，然後，這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘***用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘;然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。

　　3、留少許油，燒至六成熟，放入準備好的醋、醬油、白糖、清湯、蔥、姜、蒜未，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

　　烹飪技巧

　　1、要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些***燒至八成熱左右***，入鍋後就不再需要高油溫。

　　2、炸至呈金黃色，但不要炸焦。醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。

　　二

　　鯉魚750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、澱粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個。

　　做法步驟

　　1、將買回來的新鮮鯉魚處理乾淨，去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋之後清洗乾淨，擦乾水分，用到在在魚身兩面等距離各劃五、六刀。

　　2、將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚的全身，醃製十分鐘。

　　3、姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲備用。

　　4、將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

　　5、將剩餘的澱粉均勻塗抹在鯉魚全身。

　　6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

　　7、待魚炸至兩面金黃時撈出。

　　8、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味後，下番茄醬炒約半分鐘，加醋、糖，改大火烹入滋汁勾芡。

　　9、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

　　三

　　做法步驟

　　主料：鯉魚500克

　　輔料：蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。

　　做法步驟

　　1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀***先立切1釐米深，再平切2釐米 深***，用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。

　　2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬，調成糖醋汁待用。

　　3、澱粉、麵粉調成糊，均勻抹在醃好的魚上。

　　4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。

　　5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。

　　6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

　　烹飪技巧

　　炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟，魚尾不能翹起。

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