低筋麵粉的用途

　　低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，日常很多時候都會用到，下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　低筋麵粉 ***cake flour***蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。

　　如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉 ***all-purpose******千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的***和玉米澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋 再加點玉米澱粉也可以。

　　如果你家只有高筋麵粉 ***whole wheat***，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。

　　在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。

　　顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

　　麵粉可以的麵食

　　1、自制原味蛋撻

　　淡奶油90克,牛奶80克,蛋黃2個,低筋麵粉6克,煉乳2勺,糖15克,蛋撻皮9個。客浦TO5306,烤箱中層200度,20分鐘。

　　將糖、牛奶、煉乳混合,攪拌均勻,至糖溶化。倒入蛋黃,攪拌均勻。篩入低筋麵粉,攪拌均勻。把蛋撻液倒入烤盤中的皮裡,8分滿,放進預熱好的烤箱。

　　2、蔓越莓曲奇

　　黃油120克,低筋麵粉150克,雞蛋一個,砂糖30克,糖粉40克,淡奶油15ml,奶粉18克,鹽1克。

　　黃油軟化,分次加入糖粉、砂糖和鹽,打發至蓬鬆狀態。分次加入蛋液和淡奶油,攪拌均勻。加入低筋麵粉和奶粉,翻拌均勻。裝入裱花袋,擠出花形。放入預熱好的烤箱,180度,15分鐘。

　　3、香煎蔥油餅

　　低筋麵粉500克、速溶乾酵母5克、無鋁泡打粉10克、糖50克、水250毫升、奶粉10克、油、鹽、蔥花。

　　和麵團:低粉先與泡打粉混和,然後加進其他材料和成麵糰。和好的麵糰用擀麵杖擀成方形。然後抹上油,灑鹽、蔥花,捲起,收口的地方用手指捏實,然後搓成光滑均勻的圓條,切成若干等份,擀成小餅。蒸鍋刷薄油,把擀好的餅放進去,醒上20分鐘。然後大火蒸上4-5分鐘。吃的時候下油鍋煎至表面金黃即可。

　　4、蘿蔔絲酥餅

　　中筋麵粉300克,低筋麵粉320克,豬油280克,蘿蔔1根,培根3片,香菇若干。糖8克,水140克,麻油,胡椒粉,味精,鹽,蔥,料酒。

　　中筋麵粉300克、豬油120克、糖8克、水140克,所有材料一起糅合使之表面光潔,然後醒30分鐘後分成30克大小的劑子。低筋麵粉320克、豬油160克一起糅合,醒30分鐘,分成20克大小的劑子。蘿蔔切絲醃製,擠幹。香菇切丁,培根切丁,一起放調料拌均勻。醒好的油皮壓扁包入酥皮,壓扁,擀長,捲起,擀長,捲起,重複幾次,搓圓,壓扁。包入蘿蔔絲,表面刷蛋黃液,撒點芝麻。烤箱180度預熱,烤25分鐘即可。

　　低筋麵粉和高筋麵粉的區別

　　通常我們說的麵粉指的就是小麥粉***也就是小麥磨出來的粉***,按麵粉中蛋白質含量的多少,我們把麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋麵粉。

　　一粒小麥從外往裡分為三層磨,越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做麵包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

　　在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉,一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話,建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法:可以用普通麵粉和玉米澱粉按4:1的比例調和。如果想更低筋,再加點玉米澱粉也可以。

　　1、高筋麵粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅***千層酥***和奶油空心餅***泡芙***中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　2、中筋麵粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。***一般情況下市面上售的就是這種麵粉***

　　3、低筋麵粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。