紅油花生醬拌麵的做法

　　把川味紅油擔擔的組成元素，重新排列組合︰紅油改香油辣椒、花生粉改花生醬，乾麵絕不砸招牌上菜。以下是小編為您整理的，希望您喜歡。

　　材料

　　食材︰乾麵***約50g***1把食材︰小黃瓜1/2根食材︰大蒜1粒食材︰香菜1束調味料︰紅油辣椒2小匙調味料︰花生醬1大匙調味料︰醬油1小匙調味料︰醋1小匙

　　做法

　　step11

　　備料

　　step22

　　水燒滾，放入麵條與蒜頭 ***依包裝指示煮麵4分鐘***，煮熟撈出備用

　　step33

　　小黃瓜切絲備用

　　step44

　　取出調味醬料置於小碗 ***使用一般帶甜味之花生醬，拌醬時不需再加甜味***

　　step55

　　放入煮軟的蒜頭壓碎，加1大匙煮麵水攪拌均勻，與麵條、瓜絲拌勻即成。

　　酸辣雞絲小黃瓜拌麵的做法

　　材料

　　小黃瓜1條胡蘿蔔1/2條洋蔥1/4個薑末1湯匙蒜頭2瓣辣椒絲適量醬油1湯匙麻油1湯匙辣豆瓣醬1/2湯匙白醋1/2湯匙砂糖1茶匙花椒油1茶匙雞胸肉250克雞高湯1杯雞油1湯匙

　　做法

　　step11

　　把隔夜***已煮熟***的雞肉用叉子或手撕成雞絲，用小湯鍋加熱一杯雞高湯***不用煮滾***，然後在高湯內加一湯匙的雞油，就可以熄火，然後把雞絲泡入高湯中，大***半小時。

　　step22

　　小黃瓜去籽，切成粗絲，胡蘿蔔切細絲，然後撒1小匙的鹽醃15~20分鐘，擠幹水分備用。***如果太鹹，可以用冷開水衝一下***

　　step33

　　製作醬料：將蒜頭、姜切末，辣椒去籽切成絲，然後跟所有調味料混合均勻，可依個人喜好調整唷!***喜歡酸一點就多加醋，甜一點就多加點糖***

　　step44

　　洋蔥切絲***如果怕太嗆，可以泡一下冰水***，加入步驟2，將雞絲撈起瀝乾，也一起加進來。

　　step55

　　把步驟3的醬料倒進來，建議進冰箱冷藏4小時候再食用，拿來拌麵也十分好吃。

　　自制紅油拌麵的做法

　　材料

　　辣椒粉 花椒粒 小茴香 幹辣椒 大蒜6瓣薑片6片八角兩顆橄欖油1.5杯乾麵條1束小黃瓜絲 豆芽菜 醬油1.5大匙烏醋1.5大匙麻油1.5大匙

　　做法

　　step11

　　辣椒粉。我用的是美國超市賣的烤肉用混合粉末，可依喜歡的辣度改用韓式辣椒粉或其他辣椒粉。

　　step22

　　準備好花椒粒、小茴香、幹辣椒剪碎、辣椒粉。

　　step33

　　八角剝開，大蒜拍扁去皮，薑切片。

　　step44

　　陶鍋中倒入約1.5杯的橄欖油。

　　step55

　　將大蒜、薑片及八角加入油鍋中，開中火煸香。

　　step66

　　待煸出香氣候轉小火，加入步驟2的乾料一起炒香。約10分鐘即可熄火。注意不要讓花椒粒燒焦否則會有苦味。

　　step77

　　盛起備用。不過濾香料材，浸泡越久會越香。

　　step88

　　面煮熟，小黃瓜絲及豆芽菜燙1分鐘，加入醬油、麻油、烏醋及紅油三匙，拌勻即可食用。