可可戚風蛋糕的做法

　　這是一款比較清淡的可可戚風蛋糕，可可粉的量加的不是很多，沒有那種特別濃郁接近苦味的口感。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　用料

　　雞蛋 5個

　　植物油 35克

　　清水 40克

　　奶粉 5克

　　低筋麵粉 75克

　　可可粉 10克

　　細砂糖 85克

　　做法步驟

　　1、分離蛋白和蛋黃，放置蛋白的盆必須無油無水。

　　2、另取一盆，加入植物油、水、奶粉、細砂糖35克。用手動打蛋器快速攪打至水油奶糖充分融合。

　　3、先加入一個蛋黃。繼續用手抽快速攪打至蛋黃充分融合。

　　4、篩入低筋粉及可可粉***可事先混合過篩***。切拌手法將粉類拌勻無顆粒。

　　5、加入一個蛋黃，切拌手法混合。分次加入剩餘蛋黃，每次都完全混合後再加入下一個。

　　6、完成好的蛋黃糊狀態。

　　7、打發蛋白，55克細砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有紋路後低速打至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白呈有彈性的小尖彎。***打發蛋白的時候我們可以上下火155度預熱烤箱了***

　　8、取1/3蛋白到蛋黃盆中。切拌手法拌勻。

　　9、再將拌勻的麵糊倒回蛋白盆中。繼續切拌手法拌勻。

　　10、將麵糊倒入8寸圓模中，震出大氣泡，並用牙籤在麵糊表面畫幾圈使之更平整。

　　11、將模放入烤箱中下層***或底層，視自己烤箱實際情況***，烘烤60分鐘。

　　12、出爐後，馬上震模並進行倒扣。

　　13、大概3小時候，摸著模具已冷便可進行脫模。***我是徒手脫的，先將蛋糕周邊輕輕壓下使蛋糕邊與模具脫離，再用手指從蛋糕邊上探到模底，最後頂出活底即可***

　　14、切塊分享吧。

　　15、徒手脫的蛋糕邊非常光滑潤澤。

　　16、蛋糕體很細膩。

　　17、也很柔軟。

　　小貼士

　　1、用的後蛋法，因方子液體量較小，所以在加粉前先加入一個蛋黃來調節一下，更有易於麵粉的混合。 2、方子油量比較小，但成品口感一點也不幹，非常柔潤，夥伴們可以嘗試一下哦。 3、可可粉的量加的比較少，如果喜歡味重一點的，可以適當增加可可粉量減少低筋粉的量。

　　2

　　難度：切墩***初級*** 時間：30–60分鐘

　　主料

　　低筋麵粉40g 雞蛋***連殼60克以上***2個

　　玉米油A30g 純牛奶30g

　　糖粉***白砂糖打磨***40g 檸檬汁約3ml

　　玉米油B12g 可可粉15g

　　6寸可可戚風蛋糕——有詳細操作過程圖哦!的做法步驟

　　1. 將牛奶，玉米油A，糖粉10克倒入攪拌盆裡攪拌均勻。

　　2. 蛋黃蛋清分離，將蛋黃放入油奶混合溶液裡，用電動***手動***打蛋器攪拌均勻。

　　3. 篩入低筋麵粉到蛋黃溶液裡，用矽膠刮刀攪拌均勻，上下攪拌哦!

　　4. 將12克的玉米油B與15克可可粉攪拌均勻，變成可可油!備用!

　　5. 將蛋清放進無水無油的打蛋盆裡，再滴入約3ml的新鮮檸檬汁。***家裡沒有檸檬汁的親，可以放入幾粒鹽和幾滴白醋，也可以用1克的塔塔粉替換白醋哦***。

　　6. 用電動打蛋器低檔打出魚眼泡時，加入10克糖粉。

　　7. 用電動打蛋器高檔打出細膩白色泡沫時，加入10克糖粉。

　　8. 接著用高檔位打發蛋白，當蛋白有清晰紋路時，再加入10克糖粉，繼續打發。

　　9. 當蛋白打發到，提起打蛋器能拉起小尖角，並且小尖角不彎曲即可。

　　10. 取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦!攪拌均勻。

　　11. 再取1/3的蛋白放入蛋黃麵糊中，上下攪拌，不要打圈攪拌哦!攪拌均勻。

　　12. 將攪拌好的麵糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下攪拌，攪拌均勻。

　　13. 將第4步混合好的可可油和第12步混合好的麵糊混合，上下攪拌均勻，就成了可可麵糊啦。

　　14. 將攪拌好的可可麵糊倒入6寸活底蛋糕模具中，將模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震動幾下，這是震出氣泡後的樣子。

　　15. 放蛋糕放進預熱好130℃的烤箱，放在倒數上第二層，先烤20分鐘，再把蛋糕模具轉個方向，150℃繼續烤15分鐘上色***視自家烤箱的具體情況而定***。

　　16. 蛋糕出爐後用牙籤進去看看熟沒熟，如果牙籤上還有點粘糊的話，再放進烤箱裡繼續烤5分鐘試試哦!直到烤熟為止!?蛋糕烤熟後，出爐，再從20-30cm的高度垂直向下震動幾下，震動之後倒扣在烤網上，直到蛋糕變涼後，才能脫模哦!

　　17. 脫模後的戚風蛋糕，頂部稍微有點開裂，但是蛋糕裡面的組織很細膩哦!

　　小貼士

　　可可戚風蛋糕，我用2種方法試著做過。第1種是將可可粉和低筋麵粉一起過篩放進蛋黃油溶液裡;第2種就是菜譜的方法，將可可粉和玉米油一起攪拌成可可油。第2種方法做出來的可可戚風蛋糕內部組織比第1種能細膩哦!