做海綿蛋糕的方法介紹

　　海綿蛋糕是我的大愛，，雖然她的口感比戚風要紮實，但是她獨有的風味也是無法替代的。讓我們一起來學習一下如何去製作吧。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　用料

　　雞蛋 3個

　　淡奶油 40克

　　低筋麵粉 75克

　　細砂糖 60克

　　鹽 一小撮

　　香草精 0.5小勺

　　檸檬汁 5滴

　　做法步驟

　　1、將蛋清蛋黃分離，蛋清中放入鹽，香草精和檸檬汁

　　2、蛋清分三次加入細砂糖打至硬性發泡狀

　　3、如圖，提起打蛋器有直立的尖角形成，即可

　　4、加入蛋黃，繼續攪打均勻

　　5、分三次拌入過篩的低筋麵粉

　　6、先取少量的蛋糕糊與淡奶油混合均勻之後再倒入剩餘的蛋糕糊中，切拌均勻

　　7、倒入模具，150度烘焙40分鐘

　　小貼士

　　1：配方中的雞蛋，糖，淡奶油和低筋麵粉是主要原料，其他原料如果沒有可以省去，對蛋糕成功烘焙的影響不大，因為他們都是增加蛋糕風味的 2：加入淡奶油的時候，需要提前隔水加熱或者在微波爐裡叮一下，因為微溫的淡奶油可以避免蛋糕糊在翻拌的時候消泡，淡奶油加熱的溫度以35度為最佳狀態，如果沒有溫度計，就用手指插入，如果感覺和自己的體溫相近，不燙手，不冰，就可以了 3：攪拌方式很重要，無論是在拌入低筋麵粉或者是淡奶油的時候，都不要畫圈拌，我習慣用從2點鐘位置插入，從7點鐘位置撈起麵糊的方法，右手翻拌，左手轉動打蛋盆，這樣就能拌的快而均勻 4：烤箱一定要提前預熱，一般烤箱的門一開，溫度會急劇下降，所以建議大家提高預熱溫度，比如開到180度預熱，當我們把蛋糕送人烤箱之後，馬上調回來到150度。

　　黃金海綿蛋糕的做法

　　用料

　　雞蛋小***室溫*** 5個

　　低筋麵粉 120克

　　綿白糖***可以增加10-20克*** 70克

　　玉米油 30克

　　南瓜泥 60克

　　椰蓉，杏仁片 適量

　　做法步驟

　　1、稱量好材料，南瓜泥的製作方法:南瓜去皮切塊蒸熟，放涼後加一點牛奶打成泥***厚度適中***。如果做原味海綿蛋糕，就把南瓜泥換成30克純牛奶。同樣尺寸的海綿蛋糕比戚風蛋糕用糖量要多一些的，我今天用了跟8寸戚風一樣的糖量70克，你也可以再增加20克，糖能增加蛋液打發的穩定性，使蛋糕蓬鬆。

　　2、把雞蛋***一定是室溫下呵不要冷藏***磕入一個乾淨無水無油的盆子裡，加入全部細砂糖。我用的雞蛋比較小5個蛋液大約240克左右，如果雞蛋比較大60多克則用4個就可以了。

　　3、用打蛋器中速打發。

　　4、大約3-5分鐘左右的樣子，蛋液開始變白了，體積也膨大。

　　5、繼續打發，大約8分鐘後，提前打蛋器頭，滴落的蛋液可以在表面畫出S痕跡，並在幾秒內才消失，表明全蛋液打發好了，如果是新手可能會覺得難一點。

　　6、分兩次篩入低筋麵粉。

　　7、每篩一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時候，不可劃圈，要從盆底向上翻出，手勢要輕又快，以免蛋糊消泡。如果此時你聽到沙沙沙的聲音，就是在消泡，蛋糊會變得稀稀的，烤出來的蛋糕就不會蓬鬆。

　　8、拌好的全蛋麵糊，有紋路，你看這個也沒有傳說中那樣難哈，多練習幾次，就會找到感覺。此時要預熱烤箱，180℃上下火。

　　9、60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在開始時準備好。

　　10、打蛋器頭洗乾淨，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手動打蛋器。

　　11、取小部分打發好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌勻。

　　12、再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。

　　13、做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震幾下，因為糖量比較少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿的位置，正常可以達到8分滿。在打發蛋液時糖可以增加其穩定性，所以用多一點糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬鬆

　　14、放入預熱好的烤箱中下層，180℃，35分鐘左右，出爐後無需倒扣放涼，因為海綿蛋糕不會回縮。呵呵是的因為糖少所以沒有滿模大概5釐米的樣子，不過這樣我覺得吃起來很好啊，有韌勁，甜度也剛好，跟戚風不太一樣的口感。

　　15、這是前一天烤的，用了85克糖，蛋糊很明顯能看出來要多一點。

　　16、滿模，幾乎有戚風的高度了，蓬鬆度很好，但是我感覺有點甜，剛好還剩了一些南瓜泥所以今天又烤一個並且減糖。

　　17、放涼後再脫模。

　　18、海綿蛋糕的口感細膩，綿軟，香濃，而且還有一定的韌性，相比之下戚風蛋糕則要更蓬鬆溼潤一些。

　　19、因為南瓜泥的緣故，蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮～金黃色，所以叫做黃金海綿蛋糕。

　　小貼士

　　1海綿蛋糕不用分蛋，也無需倒扣放涼，烤制時間又短，但是打發跟拌麵粉的過程新手可能會覺得有難度。 2據說全蛋在40℃左右最易打發，溫度低時最好擱在另外一個溫水盆裡，不過因為現在天氣比較熱，直接打發就可以，我是室溫啊28-29℃左右，沒開空調。