筍乾應該怎麼吃

　　筍乾是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘乾、整形包裝等多道工序精製而成。那麼，呢?

　　食材食譜熱量：275***大卡***

　　主料筍乾適量

　　方法/步驟

　　筍乾泡好後切成小條，放入鍋中倒入適量的清水，煮20分鐘左右，然後撈出控水，青椒切成小塊，紅辣椒切碎

　　鍋中倒油加熱，放入筍乾翻炒出香味 ，然後加入足量的清水，燜煮10分鐘左右

　　加入冰糖、醬油和鹽，繼續燉煮

　　待湯汁收至濃稠，放入青椒和紅辣椒，翻炒均勻即可

　　簡單又美味的紅燜筍乾就做好了

　　筍乾製作方法

　　1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根鬚，然後送到筍寮去。

　　2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。

　　3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗淨。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

　　4、漂筍：將筍桶3只，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍乾容易發酵黴爛。

　　5、落榨：先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內;第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

　　裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行晒筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

　　6、晒乾或烘***烤***幹

　　晒乾：立秋前後晒筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在晒場上做好防雨準備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天晒出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻晒。以後每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半乾時，將筍腦***頭***壓在筍尖上晒，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。晒到九成干時***約7-8天***，可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去晒四五天，這樣可使筍完全晒乾。

　　7、烘乾***烤乾***：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌乾淨，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先準備好的木架上，把水淋幹，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

　　晒乾或烤乾後即成為成品，但因筍頭***腦***尚水修理，故又稱“毛腦”，經修理待售的始稱“淨腦”，即為市上供應的筍乾。