閩菜烹飪方法

　　閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。下面小編為大家分享閩菜的烹飪方法。

　　：正宗閩南炒米粉

　　材料

　　米粉200g，捲心菜1/8棵，胡蘿蔔1/4根，豆芽菜50g，韭菜50g，色拉油2湯匙，肉燥醬3湯匙，紅蔥酥2湯匙，高湯2/5杯，生抽1湯匙，芝麻香油1茶匙，白胡椒粉少許

　　做法

　　1.胡蘿蔔去皮洗淨切絲，韭菜擇洗乾淨瀝水切小段

　　2.豆芽菜擇洗乾淨，瀝水

　　3.捲心菜洗淨瀝水切細絲

　　4.將胡蘿蔔絲、韭菜段、捲心菜絲、豆芽菜放沸水鍋中氽燙10秒鐘，立刻撈出過涼

　　5.米粉入沸水鍋中略燙，快速撈起過涼

　　6.2湯匙色拉油熱鍋，加入紅蔥酥、高湯、生抽、芝麻香油、白胡椒粉，煮開

　　7.加入米粉，用筷子翻均勻

　　8.加入氽燙過的蔬菜，翻拌均勻至水分收幹，裝盤

　　9.淋上肉燥醬拌勻即可

　　：閩南啤酒鴨

　　材料

　　鴨肉，薑片，啤酒

　　做法

　　1.把鴨肉、薑片切好洗淨待用。

　　2.將鴨肉放入鍋中爆油，這個過程中要不斷翻炒。之後加入薑片，直到顏色變深。

　　3.將爆炒之後的鴨肉薑片再一起倒入高壓鍋中，倒入啤酒，高壓煮15分鐘左右即可開鍋食用啦~~~~~~~~~~

　　：碗閩南口味的阿嬤鹹飯

　　材料

　　【食材】大米//花生//鮮肉//臘肉//新鮮香菇//新鮮蘿蔔//醬油//糖

　　做法

　　1、大米淘洗乾淨，先加入醬油、糖和清水小浸一會兒;

　　2、花生米事先炸好存放待用;

　　3、鮮肉、臘肉都切成小丁，香菇清洗乾淨，也切成小丁;

　　4、蘿蔔去皮，切成小塊;

　　5、熱鍋下少許油，翻炒一下肉丁，再繼續翻炒香菇和蘿蔔;

　　6、最後將食材都放進大米里，一起插電燜煮;

　　7、煮好，盛出來，再撒上炸好的花生米。