墨斗魚烹飪方法

　　烏賊俗稱墨斗魚、烏魚，因其沒有脊椎骨，雖然被叫做魚，其實它是生活在海洋裡的軟體動物。烏賊不但味道鮮美，營養豐富，而且全身皆可入藥。下面小編為大家分享墨斗魚的烹飪方法。

　　：韭菜炒小墨斗魚

　　材料

　　墨魚二十個泡發，韭菜半斤切段，花生油少許，鹽少許，雞精少許，大蒜少許，姜少許

　　做法

　　1.鍋內油燒熱放入大蒜和姜爆鍋。

　　2.出香味後放入發好的墨魚炒一分鐘。

　　3.倒入切好的韭菜、鹽翻炒變色，加入雞精炒化裝盤即可。

　　小訣竅

　　墨魚屬於海鮮類不宜久炒，炒老就不鮮了，而且本身就有鹽味，所以加一點鹽就可以了。

　　：墨斗魚年糕

　　材料

　　韓國超市買的醃大墨斗魚1條***也可以自己用韓式辣醬和蒜茸醃***

　　蔥、洋蔥、青椒、辣椒各少許，韓式辣醬1勺，年糕6小根

　　做法

　　1、墨斗魚用剪刀剪成小段;

　　2、平底不粘鍋，不放油，鍋燒熱，把墨斗魚放鍋裡，放少量水、韓式辣椒醬，以及蔥、洋蔥、青椒、辣椒、年糕。

　　2、蓋鍋蓋煮幾分鐘，開蓋煮到湯汁粘稠，出鍋~!開吃!

　　：墨魚燉飯

　　材料

　　洋蔥末50公克，義大利綜合香料1/4茶匙，墨魚200公克，義大利米100公克，墨魚膽囊汁5㏄，九層絲1/4茶匙，橄欖油1大匙，白酒10㏄，魚高湯500㏄，鹽1/4茶匙

　　做法

　　1.以橄欖油炒香洋蔥末後，加入墨魚、白酒、義大利綜合香料、義大利米、魚高湯200㏄繼續拌煮，待墨魚煮熟後，將其撈出備用。

　　2.在作法1的鍋內，加入墨魚膽囊汁、魚高湯200㏄，以小火炒至魚高湯略幹。

　　3.將作法1已經煮熟墨魚再加入，續入100cc魚高湯、九層塔葉絲，並以鹽調味拌勻盛盤，上桌前，擺上紅魚子醬即可。

　　：潮式生燒大墨魚

　　材料

　　新鮮大墨魚1只約750克。調料柑橘油10克，李錦記蒜蓉辣醬10克，味精5克，雞粉3克，糖6克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、大墨魚洗淨，撕去表面的薄膜皮，打上深約2/3的平行直刀，放入蒜蓉辣醬、味精、糖、雞粉醃製1小時待用。

　　2、炒鍋上火放色拉油燒至四成熱，下入墨魚小火炸3分鐘，然後將油溫升到六成熱，將表皮炸幹、顏色金紅的墨魚起鍋，放在砧板上改刀成厚0.2釐米的片，擺成扇形，隨柑橘油上桌。

　　小訣竅

　　特點

　　原汁原味，***甘香。

　　製作關鍵

　　炸墨魚肉的油溫要低，四成熱即可，炸制時要不斷翻動，表皮炸幹即可撈起，炸得過幹會硬邦邦影響口感。