蕎麥的營養價值及功效

　　蕎麥性甘味涼，有開胃寬腸，下氣消積。治絞腸痧，腸胃積滯，慢性洩瀉的功效;同時蕎麥還可以做麵條、餄餎、涼粉等食品。那麼你知道蕎麥的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　蕎麥的簡介

　　蕎麥別名：甜蕎、烏麥、三角麥等;一年生草本。莖直立，高30-90釐米，上部分枝，綠色或紅色，具縱稜，無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7釐米，寬2-5釐米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

　　蕎麥是短日性作，喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分佈，在亞洲和歐洲國家也有分佈。

　　蕎麥的相剋表

　　相剋食物：蕎麥+大黃花魚導致消化不良

　　蕎麥+豬肝一起吃會影響消化

　　蕎麥+豬肉會脫髮

　　蕎麥的熱量表

　　熱量：324大卡

　　蛋白質：9.3克

　　脂肪：2.3克

　　碳水化合物：73克

　　膳食纖維：6.5克

　　維生素A：3微克

　　胡蘿蔔素：20微克

　　維生素B1：0.28毫克

　　維生素B2：0.16毫克

　　煙酸：2.2毫克

　　維生素E：4.4毫克

　　鈣：47毫克

　　磷：297毫克

　　鉀：401毫克

　　鈉：4.7毫克

　　鎂：258毫克

　　鐵：6.2毫克

　　鋅：3.62毫克

　　硒：2.45微克

　　銅：0.56毫克

　　錳：2.04毫克

　　蕎麥的功效

　　蕎麥味甘、微酸，性寒;歸脾、胃、大腸經。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;洩瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發背;瘰病;燙火傷。

　　一.止咳平喘

　　蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

　　二.防治糖尿病

　　蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。

　　三.增強血管彈性

　　蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。又有保護血管的作用。

　　四.降血脂

　　蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護視力預防心腦血管出血，調節血脂，擴張冠狀動脈並增加其血流量等。

　　五.促進新陳代謝

　　蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。

　　蕎麥的營養價值

　　一.據分析：蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、澱粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92***小麥為70，大米為50***

　　二.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

　　三.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁***芸香甙***。

　　四.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。

　　五.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。

　　蕎麥的選購

　　挑選大小均勻，顆粒飽滿，有光澤的蕎麥，記住這三點，就可以挑選出優質的蕎麥了。

　　蕎麥的儲存

　　蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫儲存;蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存;

　　蕎麥的烹飪技巧

　　熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等;涼式面或拌麵，用比熱吃時較濃的醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜，如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖哩蕎麥麵條等不同風味的食品。