黑米的功效與作用具體有什麼

　　黑米營養成分豐富，兼具藥用和食用價值。黑米的功效與作用是什麼?下面由小編為大家介紹黑米的功效與作用，希望能幫到你。

　　黑米的功效與作用

　　1、黑米 具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。

　　2、黑米 中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。

　　3、黑米 有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。

　　4、黑米 還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

　　5、黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1-3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。 多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

　　6、黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55***白米飯為87***，因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部分。

　　黑米的營養價值

　　根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米;按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。

　　***1***黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後贊曰“神米”。

　　***2***黑米的種植歷史悠久，中國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分***糙米***，按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6-8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2-2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

　　***3***黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳，口味很好，很香純。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

　　***4***米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以儲存營養成分。

　　黑米的食用方法

　　黑米粥

　　原料：黑米100克、紅糖適量。

　　做法：先將黑米洗淨，放入鍋內加清水煮粥，待粥者至濃稠時，再放入紅糖稍煮片刻即可食用。　　黑米的常用食療方

　　“三黑”粥

　　原料：黑米50克，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。

　　做法：共同熬粥加紅糖調味食之。　　常食能烏髮潤膚美容，補腦益智，還能補血。適合鬚髮早白、頭昏目眩及貧血患者食用。

　　黑米銀耳大棗粥

　　原料：黑米100克，銀耳10克，大棗10枚。

　　做法：一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。 　　能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。

　　黑米蓮子粥

　　原料：黑米100克，蓮子20克。

　　做法：共同煮粥，熟後加冰糖調味食之。　　能滋陰養心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病後體虛者食用，健康人食之也可防病。

　　黑米桂花粥

　　原料：　　黑米100克，紅豆50克，蓮子30克，花生30克，桂花20克。　　輔料：　　冰糖適量。

　　做法：　　1.黑米洗淨，浸泡6小時;紅豆洗淨，浸泡1小時;蓮子洗淨;花生洗淨、瀝乾備用。　　2.鍋置火上，將黑米、紅豆、蓮子放入鍋中，加水1000克，大火煮沸後換小火煮1小時;加入花生，繼續煮30分鐘。　　3.加入桂花、冰糖，拌勻，煮3分鐘即可。

　　雪梨糯米香飯

　　原料：黑米25g, 糯米75g,, 　　分開浸泡　　具體做法：黑米浸泡24小時,白糯米浸泡4-5小時　　混合米粒,加入米水比例1:1的水 　　微波高火加蓋煮4分鐘, 　　改用微波中火加蓋3分鐘, 　　聞到很香的味道傳出, 　　不開蓋,繼續燜15分鐘,香透,熟透, 　　取出備用, 　　取小碗一隻,四周刷上少量色拉油, 　　底部放上黑棗,核桃仁,苟起各一粒　　四周放上切好的雪梨片　　裝入黑白糯米　　碗加蓋,或是用保鮮膜蓋住,留小孔, 　　微波中火加熱4分鐘　　倒出盤內即可食用　　如喜歡甜食者可以拌入適量糖,食?V愛原味,沒有加糖　　微波耗時11分鐘　　雪梨嘗味　　蒸熟的梨很香糯,糯米的清香加上水果風味,略酸甜,美味獨特,營養豐富.