怎麼把面下的好吃

　　下面條的方法都是一樣的，無需贅述了。水燒開了放進去，煮熟了撈出來，軟硬程度自己掌握。但不一定哦。下面由小編為大家介紹，希望能幫到你。

　　1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。

　　2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會黏連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

　　3.煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。

　　4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

　　5.在下鍋前先把麵條掰開，煮熟後蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

　　6.煮掛麵和幹切面的時候，鍋中煮麵的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後也宜用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用太大的火煮，水溫很高，使麵條表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞，易形成硬心和麵條湯糊化。中火煮時，隨開隨點些涼水，使麵條均勻受熱。

　　7.煮溼切面和自己擀的麵條時則需水大開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連。用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。

　　8.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯，好吃。

　　9.斷硬心後把面撈起來，立刻放進冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過冷河",然後再把過完"冷河"的面放進熱水中泡一下就行了，這樣煮出來的麵條爽口嫩滑。

　　10.如果要想使煮的麵條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據麵條的特點來掌握火候及下鍋的時間。

　　11.煮麵條最好的時間是在水被燒開前兩三分鐘，把面放進鍋裡煮。具體的竅門是看到水面剛剛飄起水汽的時候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來的面勁道，而且時間非常好掌握，一般將鍋煮開兩次，面也就熟了。

　　12.如果麵條結成團，噴一點米酒，麵條就會散開。

　　簡單的家庭麵條的做法

　　一、陽春麵

　　材料：麵條***最好是細圓掛麵***、麻油、小蔥、鹽、味精、醬油。

　　做法：

　　1、小蔥切沫備用。煮鍋加入適量清水燒開備用。

　　2、空碗內加入醬油、鹽、味精、麻油，衝入半碗燒開的清水。

　　3、鍋內剩下的沸水用來煮麵條，煮熟後盛起，濾幹水，放入上步調好的麵湯中，撒上蔥花。

　　好吃祕訣：

　　要使麵條更勁道的話，可在煮熟麵條撈起過濾這步上用冷水浸泡一下再過濾，這樣麵條會更有嚼勁。

　　二、炸醬麵

　　材料：黃豆醬1袋、甜麵醬半袋***剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿蔔，生菜吃***，雞蛋2個，肥瘦肉丁***去皮五花肉切成半釐米見方的小丁***100g，各種菜越多月好，黃瓜和豆芽是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐乾、豆角就看著準備吧。還有大蔥、薑末。

　　做法：

　　1、雞蛋打散加入澱粉1湯匙***雞蛋會比較嫩***和一點點料酒1茶匙***去蛋腥***和鹽，油熱之後，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。

　　2、油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。

　　3、鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃豆醬和麵醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

　　4、醬出香味了，倒入肉丁和雞蛋，薑末***切特細***，轉小火，慢慢的熬，不時地攪合一下，不用再加鹽和糖，醬有自己的鹹甜味，如果覺得幹了，就稍微加點水，咕嘟個10分鐘查不多，醬和肉丁水乳交融才好吃。

　　5、這時候可以準備菜碼，黃瓜，蘿蔔什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝乾水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

　　6、豆芽、扁豆***切絲***、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。

　　7、醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥末，利用餘溫將蔥末燜熟，醬就好了。

　　8、接下來就是面了，炸醬麵當然最好是手擀麵，自己做或者到菜場買都行，菜場買粗的那種比較好吃，煮麵的水要多一些，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃。麵條煮好了，用冷水沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。一碗麵拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，放入各種菜碼，豈是一個香字了得。

　　三、西紅柿雞蛋麵

　　材料：麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片、香菜。

　　做法：

　　1、西紅柿洗淨切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎。

　　2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

　　3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會***可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是隻加一點點***。

　　4、然後加水煮入味***水可以比做湯的時候稍多一些***。大概煮上五分鐘吧，然後加鹽***鹽要多一些***，味精，香油。

　　5、澆在麵條上，灑上香菜，香噴噴~~

　　四、茄子面

　　材料：茄子1個，青椒半個，素肉20克，拉麵1束。

　　做法：

　　1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

　　2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

　　3、油燒熱，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下油撈出，將油倒出，鍋底油加入素肉末和調味料翻炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

　　好吃祕訣：

　　1、茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點不會吸入太多油。

　　2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。