雞腿烹飪方法

　　雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬於高蛋白低脂肪的食品。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　香酥雞腿的做法：

　　材料：

　　雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。

　　做法：

　　1、雞腿洗淨，用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽醃漬片刻。

　　2、將醃漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。

　　3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

　　鹽焗蜜汁烤雞腿的做法：

　　用料：

　　雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

　　做法：

　　1.雞腿洗淨擦乾表面，用牙籤扎些小洞***或者乾脆用刀劃上幾道***，以使雞肉醃得更加透徹入味

　　2.蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用

　　3.雞腿放入一個稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏醃製一夜

　　4.蜂蜜用少少冷開水調勻調開

　　5.醃製好的雞腿放烤網上，下面接一個烤盤***以防烤時滴得烤箱裡到處都是***

　　6.刷上一層蜂蜜水，送入預熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘

　　7.中途可取出雞腿翻上一兩次面並刷上蜂蜜水

　　醉雞腿的做法：

　　材料：

　　土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/4茶匙。

　　做法：

　　1.將土雞腿用刀把肉畫開，然後將骨頭與肉分離。

　　2.將骨頭與肉分離開，用刀於骨頭間的交合處，切去骨頭。

　　3.將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

　　4.把開口捲緊，固定肉塊形狀。

　　5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起後用水泡涼。

　　6.起一鍋水，將當歸切成小片，再將所有調味料B一起放入，煮開約1分鐘後放涼待湯汁涼後倒入紹興酒一起拌勻。

　　7.再將作法5撕去鋁箔紙後浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。

　　日式照燒雞腿的做法：

　　材料：

　　雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法：

　　1.雞腿三隻，洗淨，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去;

　　2.給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍鬆，再用牙籤在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味;

　　3.把雞腿放大碗裡，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻醃製二三十分鐘左右　。

　　4.雞腿醃製的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁;

　　5.平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下;

　　6.小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚;

　　7.雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋裡的調料汁澆到雞腿肉上;

　　8.等鍋裡的汁收到濃稠即可出鍋。

　　辣子爆雞腿的做法：

　　主料：

　　肉雞腿500克

　　輔料：

　　青柿子椒100克，薑末5克，幹辣椒5克

　　調料：

　　黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克

　　做法：

　　1、將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊;

　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。