泡打粉的用法泡打粉如何使用

　　泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。製作美味的食物時要如何使用呢?以下是由小編整理關於泡打粉的用法的內容，希望大家喜歡!

　　泡打粉的用法

　　先將所要製取的麵粉***或其它糧食粉類***按2-3%泡打粉的比例拌和均勻***過量加入泡打粉會導致食物味苦***，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點。

　　泡打粉的原理

　　泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳***CO₂***，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

　　泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉***如塔塔粉***來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

　　至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應儘量避免受潮而提早失效。

　　泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。

　　泡打粉的效果評定

　　市場上的泡打粉品種林林總總，多之又多，但怎樣評定一種泡打粉的效果呢?“多、快、好、省”這四字訣，則是一種比較直接、比較客觀的評定方法。所謂“多”，就是指泡打粉的產氣量要多，所謂“快”，是指泡打粉應用起來，要見效快、蓬鬆快，所謂“好”，當然是指應用效果了，而所謂“省”，則是從應用成本考慮了。一種泡打粉再便宜，價格再低，但如果用量大才能見效的話，使用成本肯定就會高了，用量省這個條件，自然就成為考察泡打粉應用效果的一個因素了。

　　其中一種配方：鉀明礬46%***學名：十二水合硫酸鋁鉀***Alum***又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬***、碳酸氫鈉、碳酸鈣、澱粉、糖精鈉0.3%、香蘭素。

　　無鋁配方：焦磷酸二氫二鈉38%+碳酸氫鈉32%+澱粉15%+磷酸二氫鈣5%+酒石酸氫鉀5%+碳酸鈣5%。

　　適用範圍：可用於麵包、糕點、餅乾的面制食品的快速製作。

　　使用方法：先將泡打粉與乾粉***乾麵粉***拌勻，再加適量的30°C左右的水攪拌即可蒸烤。

　　使用量：根據GB2760規定，按生產需要適量使用***配方二：≤2%***。

　　保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。

　　配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。

　　泡打粉的配方多鍾多樣，市場上已經有售多種不含明礬的配方產品，如用焦磷酸二氫二鈉、葡萄糖酸內酯等代替明礬作為泡打粉的酸味劑。

泡打粉如何使用