辣汁茄絲的營養價值

　　辣汁茄絲是一道漢族名菜，屬於浙江菜。炸辣椒油時要用小火，以免將幹辣椒絲炸焦;炒菜時要用旺火。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　茄子的營養價值

　　1、茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。

　　2、茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。

　　3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

　　4、茄子纖維中所含的維生素C和皁草甙,具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。

　　5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

　　辣椒的營養價值

　　1、辣椒的維生素C含量在蔬菜中具有第一位,是西紅柿的7-15倍,而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高,營養價值豐富。

　　2、辣椒中含有辣椒素,可以促進消化和提高食慾,還有殺菌功效。

　　3、辣椒性溫,屬於辛辣食物,容易刺激舌頭等感受器官,同時血管擴張,促進血液迴圈,加速血液的淨化和毒物質的排出。同時,由於血管的擴張,能起到防止血栓的形成,降低膽固醇。

　　辣汁茄絲的熱量

　　辣椒的熱量:295大卡/100克。茄子的熱量:21大卡/100克。辣汁茄絲再烹飪過程中用油比較多,大大提高了菜品的熱量,所以,減肥期間,儘量少吃。

　　辣汁茄絲的宜忌人群

　　什麼人能吃茄子:

　　便祕、發熱、高血壓、動脈硬化患者。

　　什麼人不能吃茄子:

　　1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。

　　2、茄子所含熱量極低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃,但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

　　3、秋後的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特別是糖尿病患者更要少吃手術前也儘量不吃茄子。

　　什麼人能吃辣椒:

　　體內溼氣重的人,受風寒侵襲的人,氣血瘀滯的人。

　　什麼人不能吃辣椒:

　　1、腸胃功能不佳者

　　吃辣椒雖能增進食慾,但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒,會使胃腸黏膜產生炎症,應忌食辣椒。

　　2、有眼病者

　　紅眼病、角膜炎等病人,吃辣椒會加重病情。在治療過程中,大量食用辣椒、生薑、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

　　3、痔瘡患者

　　痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至導致出血等症狀,痔瘡患者應多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

　　4、熱症者

　　有發熱、便祕、鼻血、口乾舌燥、咽喉腫痛等熱症者,吃辣會加重症狀。

　　5、產婦

　　產婦在產後一週內,吃辣椒不但使自己“上火”,出現大便祕結等症狀,而且還會影響嬰兒,使嬰兒內熱加重。

　　6、腎病患者

　　研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖哩、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿蔔等含揮發油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排洩,而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用,嚴重時會影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。

　　7、慢性膽囊炎患者

　　患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

　　8、口腔潰瘍者

　　患者口腔對鹹、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會加重疼痛。

　　9、消瘦的人

　　從中醫角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質,所謂“瘦人多火”,即指虛火,常常表現為咽乾、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒,不僅會使上述症狀加重,而且容易導致出血、過敏和炎症,嚴重時還會發生瘡癰感染等。

　　10、甲亢病人

　　因為甲亢患者本來就容易心動過速,食用辣椒後會使心跳進一步加快。