素脆鱔的營養價值

　　素脆鱔是浙江省傳統的特色名菜，屬浙菜系。以香菇為製作主料，素脆鱔的烹飪技巧以炸為主，口味屬於香脆。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　素脆鱔是浙江省傳統的漢族名菜,屬浙菜系。以香菇為製作主料,素脆鱔的烹飪技巧以炸為主,口味屬於香脆。水髮香菇條擠幹水分,沿著邊緣剪成鱔魚樣的長條,炸至硬脆,炸脆的香菇條回鍋翻拌,均勻的滾滿滷汁,形似脆鱔,酥鬆脆香。

　　香菇的營養價值：

　　1、幹香菇食用部分佔72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

　　2、鮮菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性無氮物質67%,粗纖維7%,灰分3%。

　　3、香菇含豐富的維生素D原,但維生素C甚少,又缺乏維生素A及A原。

　　4、香菇蛋白質裡包含18種氨基酸,人體必須的8種氨基酸裡,香菇就佔了7種,並且多屬L型氨基酸,活性高,易被人體吸收,消化率高達80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。

　　5、香菇裡含有大量穀氨酸和通常食物裡罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等,所以風味尤其鮮美。

　　素脆鱔的熱量

　　素脆鱔的熱量為:165千卡/100克。香菇本身的熱量非常低,每一百克香菇只含有熱量19大卡,但是,素脆鱔的烹飪中還有白糖,麵粉等熱量高的食材,所以,減肥人士食用素脆鱔還是要控制用量。

　　素脆鱔的宜忌人群

　　香菇的適宜人群：

　　氣虛頭暈、貧血、白血球減少,自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。

　　高脂血症,高血壓病,動脈硬化症,糖尿病,肥胖者宜食。

　　癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食。

　　急慢性肝炎,脂肪肝,膽結石,便祕者宜食。

　　小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食。

　　腎炎病人宜食。

　　香菇的忌食人群：

　　香菇為動風食物,頑固性面板瘙癢症患者忌食。

　　脾胃寒溼氣滯忌食。

　　痛風患者忌食。

　　高尿酸血癥者忌食。

　　個別人食用香菇後會出現頭暈眼花、噁心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現象,有過香菇食用中毒經歷的人應該儘量避免或減少對香菇的食用。