正宗廣東腸粉的做法

　　腸粉的粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑，還有一點點韌勁。讓人一吃難忘，越吃越愛!下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　蝦仁120克，瘦肉餡150克，蔥姜水15毫升，鹽2克，料酒5毫升，白胡椒粉少許，白糖3克，雞蛋清1個，芥藍100克。

　　粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米澱粉30克，植物油20毫升，水400毫升，鹽1克。

　　蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美極鮮5毫升，魚露1毫升，蠔油30毫升，白糖2克，蔥20克，姜10克，植物油10毫升。

　　方法步驟

　　1.將瘦肉餡放入容器中，慢慢加入蔥姜水，攪拌均勻至水被肉餡完全吸收，再依次加入鹽、白胡椒粉、料酒、白糖攪拌均勻至肉餡上勁，最後加入雞蛋清拌勻。

　　2.將蝦仁切大塊，加入到肉餡中，拌勻成腸粉餡料。

　　3.將芥藍清洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出備用;將蘸汁料混合放入小鍋，煮沸後放涼備用。

　　4.將粉皮料放入容器中，慢慢攪拌均勻成米漿，將攪勻後的米漿過篩。

　　5.蒸鍋內加水，大火加熱，將鐵盤子刷上植物油，放入蒸鍋，將米漿再攪拌均勻，舀一勺倒入容器，薄薄一層即可，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘至腸粉皮定型，將肉餡放入腸粉皮中間，然後兩邊向中間折起，再蓋上鍋蓋蒸4分鐘至餡熟。

　　6.取出蒸好的腸粉，切開，配上燙熟的芥藍，澆上蘸汁即可。

　　小貼士

　　1.腸粉的粉漿在蒸之前要攪拌均勻，否則粉漿上清下濁，蒸出的腸粉薄厚不均，

　　2.蒸腸粉的容器最好是導熱比較快的，鐵的、鋁合金的或是不鏽鋼的都行。

　　二

　　食材準備

　　水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

　　方法步驟

　　1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;

　　2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。

　　3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。

　　特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

　　注意事項：

　　1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量;

　　2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。

　　3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。

　　4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

　　5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

　　三

　　食材準備

　　粉皮：腸粉粉200克、冷水350克。

　　內餡：豬前夾肉80克、鹽半小勺、雞精少許、姜未少許、蔥末少許、生粉1小勺、老抽少許、料酒1小勺、綠豆芽適量。

　　味汁：生抽2勺、鮮味露半小勺、蠔油半小勺、糖少許、蔥末適量、麻油1勺、純淨水15克。

　　工具：9寸比薩盤、炒鍋、蒸鍋、筷子。

　　方法步驟

　　1.豬前夾肉剁成肉蓉，加入內餡材料中的鹽、雞精、薑末、蔥末、生粉、老抽、料酒，拌勻醃製15～20分鐘使其入味;

　　2.取一大碗，將200克腸粉粉倒入大碗中，加入350克冷水攪拌成均勻的粉漿;

　　3.炒鍋倒入大半鍋水大火煮沸;

　　4.倒適量粉漿入比薩盤內，以轉動粉漿剛剛蓋住盤底為宜;

　　5.將比薩盤放入沸水中，使其浮在水面上，蓋上鍋蓋蒸1～2分鐘，看到粉漿顏色變透明後將盤取出，趁熱迅速揭下粉皮，即成腸粉皮;

　　6.將蒸好的腸粉皮中間零星放上少許肉末和綠豆芽，將腸粉皮左右向內折起後再捲成簡狀;

　　7.剩餘材料重複以上步驟操作，然後將卷好的腸粉置於蒸格中，大火燒上汽後蒸15分鐘左右;

　　8.蒸腸粉的同時將味汁材料中所有調味料以及水混合均勻;

　　9.最後將蒸好的腸粉裝盤，淋上調好的味汁即可。

　　小貼士

　　1.傳統廣東腸粉的做法複雜，好在現在有半成品的腸粉粉，只要按比例加水調漿，就能製作出腸粉，方便快捷。

　　2.正宗的腸粉是倒在紗布或者棉布上蒸的，但鑑於這種方法對於廚房新手來說不容易，他們很難掌握粉皮的薄厚和均勻度，所以這裡我們用比薩盤隔水蒸的方法來代替，更便於新手操作。

　　看過的人還看了：