魚湯麵的做法有哪些

　　魚湯麵，為東臺地區漢族名點，源於清乾隆三十三年***公元1758年***，已有近200年曆史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲獎。下面是關於魚湯麵的做法介紹!

　　魚湯麵做法1

　　主料

　　鮮魚肉300公克、鯛魚片100公克、青江菜2顆、魚板1片、姜20公克、青蔥1根、拉麵120公克、水1500㏄、鹽1/2茶匙。

　　做法

　　1、鮮魚肉洗淨切塊備用，姜洗淨切片備用。

　　2、備一鍋滾沸的水，將作法1的鮮魚塊汆燙至表面變白，撈出備用。

　　3、將材料中的水煮至滾沸，依序加入作法2的鮮魚塊、作法1的薑片以及青蔥，以小火熬煮約30分鐘，再以濾網過濾出鮮魚高湯備用。

　　4、青江菜洗淨，一開二切半備用，鯛魚片洗淨切小片，加1/4茶匙的鹽***份量外***抓勻醃漬約15分鐘備用。

　　5、備一鍋滾沸的水，將拉麵煮熟撈起，放入麵碗中備用。

　　6、取約350㏄的作法3的鮮魚高湯煮至滾沸，加入作法3的青江菜、鯛魚片、魚板以及鹽。

　　7、煮至鯛魚片變白、熟透，倒入作法5麵碗內即可。

　　魚湯麵做法2

　　主料

　　魚頭1個、麵條***生***適量、水蘿蔔2個、色拉油適量、食鹽適量、蔥4根、姜1塊、蒜5克、料酒1勺。

　　做法

　　1、蘿蔔切片，姜蒜切片，蔥白切小段。

　　2、鍋中加適量油，油熱後下入蔥薑蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味。

　　3、下入切塊的魚頭，煎至兩面金黃。

　　4、魚頭煎好後，加入適量水大火燒開。撇去浮沫，轉中火繼續煮10分鐘。

　　5、10分鐘後，下入蘿蔔片，加入鹽，繼續燉煮五六分鐘至蘿蔔熟透，再加1勺料酒即可。

　　6、將魚湯先潷出來。

　　7、再在餘料中，挑出蘿蔔和魚肉，魚刺剔去不要。

　　8、鍋洗淨，將魚湯、蘿蔔和魚肉下入鍋中，再加一碗開水，煮開後下入麵條，加少許鹽，煮至面熟。

　　魚湯麵做法3

　　主料

　　鯽魚***2條***、麵粉***2碗***、蔥***適量***、姜***適量***、菠菜***適量***、雞蛋***一個***。

　　做法

　　1、鯽魚兩條，洗淨，在魚身上抹上料酒和鹽，醃製10分鐘。

　　2、鍋內放油，將魚煎的兩面發黃。

　　3、放3碗水，因為我要做麵條，所以就多放了點水。

　　4、鍋內大火燒開，小火慢慢燉，直到湯濃，白，香。

　　5、魚撈出，剩下魚湯在鍋內備用。

　　6、在煮魚的同時可以開始和麵，將菠菜燙熟，切碎，加一點在面裡面和麵。

　　7、將面擀成麵皮。

　　8、將麵皮折成長方形

　　9、切成自己喜歡的寬度。

　　10、鍋內開水將麵條煮成8成熟。

　　11、麵條撈出，直接放進魚湯中，大火燒開，加入菠菜碎。

　　12、加鹽，關火。

　　魚湯麵做法4

　　原料

　　精白麵粉20千克，活鯽魚3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚骨1000克 ，白胡椒粉25克，生薑50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克。

　　製法

　　1、鯽魚洗淨，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚骨洗淨放入鍋內煸透。

　　2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚和鱔魚骨燒沸，待湯色轉白後加入熟豬油，大火燒透，然後用淘籮過清魚渣，成為第一份白湯。

　　3、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後放入熟豬油200克，用大火把魚骨煸透，加入開水14000克 ，燒沸後再加熟豬油150克，大火燒沸，過清魚渣，成為第二份白湯。

　　4、用熬製第二份白湯的方法和用料，將開水10000克熬成第三份白湯。然後將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細篩過濾。

　　5、將麵粉加水揉成麵糰，切成細麵條。

　　6、在碗內放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚湯。同時，將麵條入沸水鍋中下熟，撈入魚湯碗內即成。

　　魚湯麵做法5

　　主料

　　麵條500g、南瓜300g、沙光魚400g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、黑胡椒粉適量。

　　步驟

　　1、魚清理乾淨備用。

　　2、南瓜去皮，麵條準備好。

　　3、將南瓜切條，蔥薑蒜切好備用。

　　4、鍋內倒油後放入洗淨的魚，用油將魚煎一下。

　　5、煎好魚後放入蔥薑蒜翻炒。

　　6、加入漫過魚的水煮至魚湯變白。

　　7、魚湯煮好後加入南瓜條。

　　8、南瓜煮至六成熟後加入麵條，麵條煮好後放入少許鹽和胡椒粉調味。

　　魚湯麵做法6

　　1、先將鯽魚去鱗鰓，除內臟，洗淨瀝乾，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時，將魚分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚骨洗淨後放入鍋內，用少量油煸透。

　　2、在鍋內放清水17.5公斤***不可用井水或有鹼性的水***，燒開時把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚和鱔魚骨一齊倒入燒沸

　　3、待湯色轉白後加入熟豬油250克炸魚的原油***，大火燒透，然後用淘羅過清魚渣，成為第一份白湯。

　　4、將熬過的全部魚骨倒入鐵鍋內，先用文火烘乾，然後將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細湯篩過濾即成。

　　5、把麵粉加水揉成麵糰***面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節可多放些水***，用細刀***108齒的切片***切成細麵條。

　　6、將面下入沸入鍋後，不要攪動，當其從鍋底自然漂起後，撈出在涼開水沖刷一下，再入鍋復燙即撈出。

　　7、在碗內放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入麵條，舀入沸滾的魚湯即成。