芋頭蒸排骨簡單又好吃的做法

　　芋頭蒸排骨醃漬的時候可以加點酸梅粉，吃起來的口感酸甜美味，吃完以後也會回味無窮的，自己在家也可以嘗試做一下。想要了解更多芋頭蒸排骨的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　製作芋頭蒸排骨的食材

　　芋頭蒸排骨簡單又好吃的步驟

　　1.原料圖。

　　2.排骨洗淨，浸泡1小時，中間換水一次。用生抽，酸梅粉，蔥姜，十三香，雞精，鹽，白糖，米酒醃1-2小時。

　　3.拌上木薯澱粉，抓拌均勻後，淋入食用油抓勻。

　　4.芋頭切塊，邊角料放中間。

　　5.排骨放在芋頭上。高壓鍋20分鐘。普通蒸鍋1小時。

　　6.出鍋撒點蔥花即可。

　　芋頭的挑選方法

　　第一步.一定要仔細觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

　　第二步.要檢查芋頭是否新鮮。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有溼潤泥土的氣息，本身也帶著一點溼氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。

　　第三步.觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

　　第四步.檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。

　　第五步.檢查芋艿頭的根鬚部位。一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根鬚部位檢查出來。用刀稍稍切開根鬚部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。

　　第六步.檢查根鬚部位還有一個方法，就是檢視沙眼，在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。

　　第七步.檢查芋艿頭的橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。

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