田螺塞肉的製作過程

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　　田螺塞肉簡介

　　田螺塞肉是上海市的漢族傳統名菜,屬於滬菜系。將豬肉剁碎成肉末; 田螺洗淨取出螺肉; 螺肉與肉末拌和,再加鹽,味精,胡椒粉,黃酒拌勻,塞進螺殼; 鍋上火,加油,用姜、蔥爆鍋,放入田螺,加黃酒,味精,胡椒粉,醬油和清水,煮開; 加蓋燜15分鐘左右,淋麻油出鍋。

　　1、準備食材:肉糜、田螺。

　　2、在肉糜中放入蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、料酒,順時針攪拌上筋,待用。

　　3、田螺洗淨,田螺用剪刀剪尾後,挑出肉,去掉尾部待用,殼留用。

　　4、剪下肉剁碎,螺蓋留用。

　　5、將拌好肉糜放入田螺泥中,拌成田螺餡。

　　6、然後將田螺餡塞入螺內,再按上螺蓋,仍恢復整個田螺形狀。

　　7、鍋熱油,入薑絲,放入田螺,略炒。

　　8、放入料酒、鹽、糖、老抽、老乾媽和適量的水,燒開轉中小火10分鐘。

　　9、最後放入雞精、撒入蔥花,翻勻出鍋裝盤。

　　田螺塞肉的好吃做法

　　田螺塞肉做法一

　　1、田螺先放水養2天,吐出髒物,並用刷子刷洗乾淨外殼。準備豬肉醬。

　　2、田螺先放入水中燒煮片刻。

　　3、用竹籤將田螺肉挑出,慢慢順著田螺殼螺旋型的轉出來。

　　4、田螺殼再次刷洗乾淨備用。

　　5、挑出的田螺肉,沖洗乾淨備用。

　　6、田螺肉切碎末。

　　7、放入豬肉醬中,放入小蔥,一起攪拌。

　　8、放入少量黃酒,鹽一起攪拌均勻。

　　9、將拌勻的田螺肉餡塞入田螺殼內,別太用力塞,不然吃的時候不容易挑出來。

　　10、塞好的田螺,放入鍋中,倒入適量油。

　　11、加入適量水,老抽,生抽一起燒煮片刻,出鍋裝盤

　　田螺塞肉做法二

　　1、先將田螺外殼洗淨,然後放入開水煮2分鐘撈起,挑出螺肉,去掉腸子,用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物,再清洗乾淨瀝乾水分。

　　2、將豬瘦肉切小塊,清洗乾淨,然後剁成肉糜,再將螺肉切碎剁成末。將剁好的豬肉和螺肉放在一起。

　　3、加入全雞蛋1個,鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥薑末和澱粉,攪拌在一起直道起勁。

　　4、將田螺殼西乾淨,用剪刀剪去螺尾,然後將拌好的肉回填到螺殼裡。

　　5、將做好的田螺放在大鍋裡,加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水,以文火慢煮,一小時後待味道滲透後再以急火稠幹湯水,淋上香油出鍋便可。

　　田螺塞肉做法三

　　原料:田螺1000克,肉醬200克,鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末、蔥段、薑片、醬油、糖、胡椒粉、鮮湯各適量。

　　製作:

　　1、田螺燙熟,挖出螺肉切碎,放入肉醬加鹽、味精、黃酒、麻油、雞蛋、蔥薑末 拌和上勁,再塞入田螺殼中。

　　2、鍋中放油用蔥段、薑片煸香放入田螺噴入黃酒,加醬油、糖、胡椒粉、鮮湯燒開後撇去浮沫,轉小火煨燒至酥,開大火收汁至稠,淋上麻油即成。

　　田螺塞肉的食物相剋知識

　　相剋田螺+木耳:一起吃會中毒,可以用蓮房治療

　　田螺+黑木耳:會不利消化

　　田螺+玉米:會引起中毒

　　田螺+牛肉:會易消化不良

　　田螺+豬肉:會傷腸胃

　　田螺+牛肉:不易消化,會引起腹脹

　　田螺+豬肉:一起吃容易脫眉毛,可以吃綠豆治療